Graved Lachs aus Burg

Fischgerichte von Fehmarn

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Graved Lachs aus Burg

Beitragvon koch » Mo 13. Apr 2020, 02:13

Graved Lachs aus Burg

Menge: 8 Portionen

3 Kilogramm Lachst am Stück (etwa)
4 Esslöffel braunen Zucker
4 Esslöffel Tafelsalz
2 Teelöffel Pfeffer frisch aus der Mühle
9 Bund Dill

Außerdem:
etwas Küchenkrepp
etwas Klarsichtfolie

Filetieren Sie den Fisch (das heißt das Sie ihn in der gesamten Länge halbieren sollen und
die Mittelgräte entfernen sollen. Das können Sie natürlich auch im Fachhandel machen lassen)
und entfernen Sie mit einer Pinzette die restlichen Gräten. Die Haut lassen Sie bitte am Fisch.
Die Filets tupfen Sie danach bitte mit dem Küchenkrepp trocken.

Jetzt streuen Sie den Zucker, das Tafelsalz und den Pfeffer auf die aufgeklappten Lachshälften und
verteilen danach den abgespülten, trocken geschüttelten und grob geschnittenen Dill darauf. Dann
wickeln Sie den Fisch in die Klarsichtfolie, legen ihn in ein passendes Gefäß und beschweren ihn
(zum Beispiel mit einem Ziegelstein, so dass der Lachs gut zusammengedrückt wird). Danach lassen
Sie den Lachs bitte 2-4 Tage im Kühlschrank ziehen.

Zwischendurch wenden Sie den Fisch im Ganzen und gießen eventuell etwas Lake (die Flüssigkeit) ab.
Nach dem Ziehen nehmen Sie den Lachs bitte aus der Folie und klappen ihn auf. Nun kratzen Sie die
Marinade bis auf das Fischfleisch ab oder spülen den Fisch mit Wasser ab. Die Lachshälften schneiden
Sie zum Schluss bitte in Scheiben und servieren sie.

Variante:
Sie können auch die Bauchlappen des aufgeschnittenen Fisches stutzen, weil sie tranig schmecken könnten.
Den Graved Lachs schneiden Sie bitte mit einem schalen langen Messer (einem Fischmesser) vom Schwanz
bis zum Kopf in dünne Scheiben.

Für die Gewürzmischung können Sie je 1 Kilogramm Lachs 1 Teelöffel Wacholder, 1 Teelöffel Pfeffer,
1 Teelöffel Piment, 2 Teelöffel Zucker und 8 Teelöffel Tafelsalz zermörsern.

Unser Tipp:
Graved Lachs passt gut zu Dill-Senf-Soße oder zu Honigsenfsoße. Als Beilage würden wir ein
Baguette reichen.

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