Ostsee-Wellenreiter (gebratene Dorschfilets mit Sesam-Koriander-Kruste, Bärlauch Püree und Honig-Senfsoße)

[koch]

Ostsee-Wellenreiter (gebratene Dorschfilets mit Sesam-Koriander-Kruste, Bärlauch Püree und Honig-Senfsoße)

Menge: 4 Portionen

Für die Dorschfilets:

4 Dorschfilets (a 200 Gramm)
etwas Meersalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
3 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Sesam (geschält)
1 Esslöffel Koriander-Pulver
2 Esslöffel Sonnenblumenöl

Für das Bärlauch Püree

500 Gramm mehligkochende Kartoffeln
1 Esslöffel Gemüsebrühe (oder Tafelsalz)
100 Milliliter Vollmilch
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Messerspitze frische Muskatnuss
1 Teelöffel Bärlauch

Für die Honig-Senfsoße

100 Gramm Sauerrahm
2 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel flüssiger Honig
25 Kirschtomaten
120 Gramm Lauchzwiebeln
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle

Würzen Sie die Dorschfilets mit dem Meersalz und dem Pfeffer. Dann mehlieren Sie sie von einer Seite in
dem Mehl und panieren die Fische von der anderen Seite mit dem Sesam und dem Koriander-Pulver. Danach
erhitzen Sie bitte das Sonnenblumenöl in einer Pfanne und braten die Fische zuerst auf der Sesam-Seite
an. Nach etwa 3 Minuten wenden Sie die Fische und lassen sie bei mittlerer Hitzezufuhr gar ziehen.
Anschließend stellen Sie die Fische bitte warm.

Nun schälen Sie die Kartoffeln, spülen sie kurz ab und kochen sie in leicht kochender Gemüsebrühe (oder
in Salzwasser) gar. Nach der Garzeit gießen Sie die Kartoffeln bitte in einem Sieb ab, lassen sie kurz
abdämpfen und pürieren Sie dann in einer Schüssel mit der Vollmilch, etwas Pfeffer und Salz, dem Muskat
sowie dem Bärlauch.

Danach erwärmen Sie den Sauerrahm in einem Topf leicht und schlagen den Senf sowie den flüssigen Honig
unter. Nebenbei halbieren Sie bitte die abgespülten Kirschtomaten und heben sie dann unter die Soße.
Danach spülen Sie die Lauchzwiebeln ab, schneiden sie in feine Ringe und geben sie ebenfalls dazu. Nun
braten Sie alles leicht in einer Pfanne mit dem heißen Sonnenblumenöl an (sautieren), bis eine Bindung
eintritt und schmecken zum Schluss die Honig-Senfsoße mit Pfeffer und Tafelsalz ab.

Unser Tipp:
Das Sautieren ist eine besondere Form des Kurzbratens. Dazu braten Sie das dünn geschnittene
oder zerkleinerte Gargut, zum Beispiel Geschnetzeltes, Fisch, Gemüse oder Pilze, bei einer
hohen Temperatur von etwa 160 bis 240 Grad Celsius offen in einer Pfanne mit hochgezogenem Rand.