Süßer Senf mit Zimt und Honig

Gewürze

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rettet-das-huhn-de
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Süßer Senf mit Zimt und Honig

Beitragvon rettet-das-huhn-de » So 29. Nov 2015, 16:52

Süßer Senf mit Zimt und Honig

Menge: 1 Rezept

50 g gelbe Senfkörner
5 g Salz
10 g Zucker
30 g Honig
30 g Weinessig ( 5%ig)
40 g Wasser
1 pn gemahlenen Zimt
2 Korianderkörner
1 Zweig frischer Estragon
1 pn Kurkuma



Das A und O jeder Senfzubereitung ist das richtige Zermahlen der Körner zu
Senfmehl. Wenn Sie einen typisch bayrischen süßen Senf haben wollen, lassen
Sie das Senfmehl ruhig etwas gröber sein, ansonsten muß sehr gründlich
gemahlen werden.

Zum Zermahlen genügt eine normale Kaffeemühle mit Schlagwerk. Diese muß
anschließend sehr gründlich gereinigt werden, sonst schmeckt Ihr Kaffee
vielleicht etwas nach Senf. Außerdem benötigen Sie noch einen elektrischen
Handrührgerät, Rührstab oder Mixer. Für die Aufbewahrung eignen sich
hübsche kleine Gläser oder Tontöpfe.

Mahlen Sie den Senf in Intervallen, damit das Mahlgut nicht zu warm wird
und sich dadurch verschiedene Aromabestandteile verflüchtigen.
Die trockenen Gewürze können Sie gleich mit vermahlen. Geben Sie also Zimt,
Koriander, Estragon und Kurkuma mit den Senfkörnern in die Mühle. Nach etwa
5 Minuten Mahlzeit, wird das Senfmehl mit den übrigen Zutaten mit dem
Handrührgerät oder Mixer kräftig verrührt. Der zunächst noch recht flüssige
Brei verfestigt sich durch das quellende Senfmehl bald.

Die anfängliche Schärfe verliert sich nach 1 bis 2 Tagen und der Senf
entfaltet dann erst sein volles Aroma.

Durch den Honig und den Zimt hat dieser Senf eine bräunliche Farbe. Wen das
stört, der kann dies mit dem gelben Kurkuma wieder ausgleichen. Kurkuma ist
überhaupt ein wichtiges Senfgewürz. Man sollte aber doch vorsichtig damit
umgehen, weil es die anderen Gewürze leicht in den Hintergrund drängt.

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