Pumpernickel 1 (vegan, MIT BILD)

Spezialbrote backen

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Pumpernickel 1 (vegan, MIT BILD)

Beitragvon koch » Sa 7. Mär 2020, 16:18

Pumpernickel 1 (vegan, MIT BILD)

Menge: 1 Laib

700 Gramm Sauerteig aus feinem Roggenschrot
200 Gramm Roggen, ganz
200 Milliliter lauwarmes Wasser
350 Gramm Roggenschrot, fein
350 Gramm Roggenschrot, mittelfein
300 Milliliter lauwarmes Wasser, ungefähr
20 Gramm Tafelsalz
120 Gramm Rübenkraut
150 Gramm Sonnenblumenkerne

Außerdem:
etwas Alufolie

Überbrühen Sie am Vorabend die 200 Gramm Roggen-Körner mit 200 Milliliter kochendem Wasser und lassen Sie
sie über Nacht in der Küche stehen. Am nächsten Tag lassen Sie die eingeweichten Körner mit der dreifachen
Menge Wasser etwa 60 Minuten köcheln. Dann seihen Sie sie ab und schütten das Wasser weg.

Die verschiedenen Roggenschrote vermischen Sie jetzt in einer großen Schüssel, geben den Sauerteig, die
gekochten Roggen-Körner und die Sonnenblumen-Kerne dazu und vermengen alles gut mit einer Küchenmaschine.
Dann geben Sie mach und nach das Tafelsalz, das Wasser und das Rübenkraut dazu und verrühren alles, bis sich
der Teig von der Schüssel löst. Den Teig bestäuben Sie danach mit etwas gesiebtem Mehl und lassen ihn mit
einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen.

Den Teig kneten Sie bitte nochmals kräftig durch, füllen ihn dann in 2 gefettete Kastenformen (25 Zentimeter
lang) und lassen ihn zugedeckt etwa 2-3 Stunden ruhen.

Nach der Ruhezeit heizen Sie bitte den Backofen auf 150 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vor. Dann bestreichen
Sie den Teig mit etwas Wasser und packen die Backformen fest in Alufolie ein. Nun backen Sie die Brote auf der
untersten Schiene etwa 14 Stunden (am besten über Nacht). Dabei kann sich das typische Aroma wunderbar entfalten.
Nach der ersten Stunde Backzeit reduzieren Sie die Temperatur auf 120 Grad Celsius.

Nach dem Backen schalten Sie den Ofen aus und lassen die Brote noch etwa 1 Stunde im warmen Backofen stehen.

Ruhezeit: etwa 16 Stunden
Backzeit: etwa 14 Stunden (am besten über Nacht)

Bild

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