Isländisches Rugbraud (Backen im Milchkarton, vegan)

Spezialbrote backen

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Isländisches Rugbraud (Backen im Milchkarton, vegan)

Beitragvon koch » Sa 7. Mär 2020, 16:19

Isländisches Rugbraud (Backen im Milchkarton, vegan)

Menge: 1 Laib

200 Gramm Roggenmehl
40 Gramm Vollkorn-Weizenmehl
80 Gramm braunen Zucker
1/2 Päckchen Trockenhefe
1 Teelöffel Tafelsalz
225 Milliliter Sojamilch

Außerdem:
etwas Backpapier
etwas Alufolie
1 Milchkarton (1 Liter)

Heizen Sie den Backofen auf 100 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vor. Dann geben Sie das Roggenmehl und Vollkorn-Weizenmehl
mit dem Zucker sowie dem Salz in ein feines Sieb und sieben die Zutaten in eine Schüssel. Danach fügen Sie die Trockenhefe hinzu
und vermischen alles miteinander. Nun erwärmen Sie die Sojamilch leicht (nicht aufkochen und sie darf bitte auch nicht zu heiß werden).
Die warme Sojamilch geben Sie dann zu den Trocken-Zutaten und vermischen sie zu einem Teig.

Anschließend schneiden Sie die Oberseite des Milchkartons (mit dem Verschluss) mit einem Küchenmesser oder einer Schere ab, spülen
den Karton mit heißem Wasser aus und trocknen in ab. Weil das Brot hinterher sehr feucht und auch leicht klebrig ist haben wir ein
Stück Backpapier für den Boden des Milchkartons zugeschnitten. Ein weiteres Stück Backpapier schneiden Sie bitte auf die Höhe des
Milchkartons zu und knicken es dann jeweils an den 4 Ecken, sodass Sie auch die Seiten des Kartons mit Backpapier auskleiden. Jetzt
füllen Sie den Milchkarton ein. Dabei müssen Sie darauf achten, dass keine Luftblasen im Teig entstehen ! Am besten stoßen Sie den
Karton zwischendurch immer wieder auf die Arbeitsfläche auf, dann kann sich der Teig sehr gut verteilen. Da der Kuchen beim Backen
sehr stark aufgeht darf der Milchkarton übrigens nur bis zur Hälfte befüllt werden. Zum Abdecken während des Backens legen Sie ein
Stück Alufolie auf die Öffnung.

Anschließend stellen Sie den verschlossenen Milchkarton auf ein Backblech und schieben ihn in der untersten Schiene für 12 Stunden
in den Backofen. Nach dem Backen lassen Sie das Brot auskühlen und lösen es dann vorsichtig aus dem Karton. Dazu haben wir den Karton
einfach an den Seiten mit einem Messer vorsichtig eingeschnitten.

Unser Tipp:
Salzige und herzhafte Aufstrichen sind die optimale Kombination für dieses sehr süßliche Brot.

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