Low Carb Brötchen aus Leinsamenmehl und Mandelmehl (vegan)

Brötchen backen

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Low Carb Brötchen aus Leinsamenmehl und Mandelmehl (vegan)

Beitragvon koch » Do 12. Mär 2020, 21:02

Low Carb Brötchen aus Leinsamenmehl und Mandelmehl (vegan)

Menge: 10 Brötchen

300 Gramm Sojajoghurt
100 Gramm Mandelmehl
100 Gramm Leinsamenmehl
42 Gramm Ei-Ersatz (von RUF)
350 Milliliter Mineralwasser (medium)
2 Teelöffel Guarkernmehl
1 Beutel Backpulver
1 Teelöffel Tafelsalz
1 Esslöffel Margarine (vegane)

Verrühren Sie als erstes den Ei-Ersatz in einer Schüssel mit dem Mineralwasser (mit einer Gabel geht
das am besten). Dann Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vor. Danach
verrühren Sie den Sojajoghurt und den Ei-Ersatz mit einen Handrührgerät für etwa 30 Sekunden auf hoher
Stufe. Anschließend geben Sie das Mandelmehl, das Guarkernmehl, das Leinsamenmehl, das Backpulver
und das Tafelsalz in ein feines Sieb, sieben die Zutaten in eine weitere Schüssel und geben etwas Margarine
bei. Danach rühren Sie das Ganze mit den Eiern nochmals etwa 30 Sekunden lang mit einem Handrührgerät.
Den Brötchenteig lasen Sie jetzt mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt etwa 5-6 Minuten an einem
warmen Ort ruhen und formen ihn danach in 10 gleich große Kugeln (bitte abwiegen).

Danach backen Sie sie im vorgeheizten Backofen etwa 20 bis 25 Minuten und stellen eine kleine Schüssel mit
kaltem Wasser in den Ofen (damit die Brötchen fluffiger werden).

Unser Tipp:
Guarkernmehl sorgt bei glutenfreien Mehlsorten wie Leinsamen-Mehl und Mandel-Mehl übrigens für die
Teig-Bindung. Den Brötchen-Teig formen Sie am besten mit feuchten Händen, so klebt der Teig nicht
an den Händen fest.

Arbeitszeit: etwa 40 Minuten
Backzeit: etwa 25 Minuten

Pro Brötchen:
130 kcal
13 Gramm Eiweiß
2,5 Gramm Kohlenhydrate
6,6 Gramm Fett

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