Roggen-Sauerteig-Brötchen (vegan)

Brötchen backen

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Roggen-Sauerteig-Brötchen (vegan)

Beitragvon koch » Di 3. Mär 2020, 00:16

Roggen-Sauerteig-Brötchen (vegan)

Menge: 8 Brötchen

Für den Vorteig:
100 Milliliter Weißbier
120 Gramm Roggen-Vollkornmehl (Typ 1050)
11 Teelöffel Tafelsalz
60 Gramm Anstellgut für Sauerteig Roggen

Für den Teig:
1 Teelöffel Tafelsalz
300 Gramm Weizenmehl (Typ 1050)
1 Esslöffel Pflanzenöl
200 Gramm pflanzlichen Joghurt

Geben Sie das Mehl für den Vorteig als erstes mit dem Tafelsalz in ein feines Sieb und sieben Sie
die beiden Zutaten in eine Schüssel. Dann mischen Sie die beiden Zutaten mit dem Anstellgut und
dem Bier. Die Masse lassen Sie jetzt über Nacht ruhen.

Am nächsten Tag geben Sie das Weizenmehl in ein feines Sieb, sieben es in eine die Schüssel und
mischen das Ganze mit dem Pflanzenöl, dem Joghurt, dem Tafelsalz und dem Sauerteig. Die Masse kneten
Sie jetzt bitte zu einem geschmeidigen Teig und lassen den Teig dann etwa 3 Stunden ruhen. Danach
rollen Sie den Teig aus und teilen ihn in 8 Stücke. Anschließend formen Sie aus den Teig-Stücken
Brötchen, geben sie auf ein Backblech und bestäuben sie mit etwas Mehl. Nun lassen Sie die Brötchen
nochmals 2 Stunden an einem warmen Ort abgedeckt gehen.

Nach der Ruhezeit heizen Sie bitte den Backofen auf 240 Grad Celsius (Umluft) vor und stellen eine
kleine Schale mit kaltem Wasser hinein (damit die Brötchen fluffiger werden). Die Brötchen schneiden
Sie jetzt mit einem kleinen Küchenmesser kreuzförmig ein (damit sie eine Kruste bilden können) und
backen sie etwa 5-6 Minuten. Anschließend reduzieren Sie die Hitze des Backofens bitte auf 180 Grad
Celsius und backen die Brötchen in 15 Minuten fertig.

Unser Tipp:
Mehl wird gesiebt damit es ohne Klumpen ist, das Backwerk lockerer wird und so dem Teig
auch etwas Sauerstoff zugeführt wird.

Ruhezeit etwa 17 Stunden
Backzeit: etwa 20-21 Minuten

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