Menge 4 Portionen
Für die Filetsteaks:
4 veganes virginia-steaks (a 175 Gramm)
2 Esslöffel Butasan (von https://www.Walter-rau.de - unbezahlte Werbung)
etwas Gewürzsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Garnelen und vegane Hummer-Sauce:
8 vegane Garnelen (siehe weitere Tipps)
2 Esslöffel Rapsöl
1/2 Zwiebel
2 Möhren
1/2 Stange Lauch/Porree
2 große Knoblauchzehen
4 Zentiliter Cognac (nach eigenem Belieben)
250 Milliliter Weißwein (oder hellen Traubensaft)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas braunen Zucker
4 1/2 Esslöffel No Fish-Sauce (Arche Naturküche)
172 Becher Schlagfix
etwas frische Kräuter
3 Esslöffel Rapsöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die vegane Fischbrühe:
20 Gramm Kombu-Algen (getrocknet=
2.5 Liter Mineralwasser (stille und kalt=
25 Gramm Shiitakepilze (getrocknet)
10 Gramm Maitakepilze getrocknet
Eventuell:
8 Gramm Wakame-Algen (getrocknet)
Für den Spargel mit Kirschtomaten:
250 Gramm weißer Spargel
250 Gramm Thai-Spargel
1,5 Liter Wasser
1 Esslöffel Margarine
1/2 Teelöffel Tafelsalz
1 Teelöffel braunen Zucker
1/2 Zitrone
100 Gramm Kirschtomaten
2 Esslöffel zerlassene Margarine
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
Lassen Sie für die vegane Fischbrühe als erstes die Kombu-Algen über Nacht in dem kaltem Mineralwasser
einweichen, ohne sie vorher mit Wasser abzuspülen. Dann scheinden Sie die Shiitake und die Maitake am
nächsten Tag mit einem großen Küchenmesser in feine Scheiben und geben die Shiitake zusammen mit
den Algen sowie den Maitake samt Einweichwasser in einen Kochtopf. Anschließend erhitzen Sie die Zutaten
sehr langsam bei kleiner bis mittlerer Hitze – die Mischung darf bitte nicht aufkochen. Das dauert je nach
Kochstelle bei niedriger Temperatur etwa 50 Minuten.
Sobald die vegane Fischbrühe eine Temperatur von etwa 70 Grad Celsius erreicht hat, nehmen Sie die
Kombu-Algen mit einer Schaumkelle aus dem Topf und kochen die Brühe mit den Pilzen bei mittlerer
Hitze auf. Nun lassen Sie die Brühe etwa 5 Minuten köcheln, ziehen den Kochtopf danach von der Kochstelle
und lassen die Brühe dann mit einem Deckel verschlossen etwa 10 Minuten ziehen. Für einen noch
kräftigeren Meeresgeschmack können Sie die Wakame-Algen für 10 Minuten in der veganen
Fischbrühe einweigen.
Vor dem Weiterverarbeiten sollten Sie die Algen aber bitte mit der Schöpfkelle aus der Brühe nehmen.
Anschließend plattieren Sie die virginia-steaks mit dem Handballen und zelassen nebenbei das Butasan
in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Dann braten die virgina-Staks erst bei bei mittlerer Hitze von beiden
Seiten in der Pfanne. Anschließend reduzieren Sie die Hitze und würzen den Fleischersatz mit Gewürzsalz
und Pfeffer. Danach spülen Sie die Pfanne bitte nicht ab, sondern heben Sie sie für die veganen Scampi
(siehe Tipps) auf (wir wollen den Geschmack der Röststoffe in der Pfanne mitnehmen).
Zwischendurch ziehen Sie die halbe Zwiebel ab und schneiden sie bitte in Würfel. Jetzt erhitzen Sie das Rapsöl
in der Pfanne (die Sie gerade verwendet haben) und braten die veganen Garnelen darin bei mittlerer Hitze an.
Wenn die veganen Garnelen von beiden Seiten gut angebraten sind ziehen Sie die Pfanne bitte von der Kochstelle
Nun schälen Sie die Möhren mit einem Sparschäler, entfernen die grünen Stielansätze und spülen die Möhren einmal
kurz mit kaltem Wasser ab bevor Sie die Möhren mit einem großen Küchenmesser in Würfel schneiden. Danach
halbieren Sie den Lauch, spülen ihn gründlich mit kaltem Wasser ab (in den Zwischenräumen versteckt sich manchmal
etwas Erde), befreien den Lauch von der Wurzel (Stielansatz) und schneiden ihn in Scheiben.
Anschließend spülen Sie die Kräuter mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken und zupfen eventuell die
Blätter /Nadeln von den Stängeln bevor Sie die Kräuter mit dem großen Küchenmesser klein schneiden.
Danach erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einem Kochtopf, geben sie die Möhren und den Lauch hinein
und dünsten die beiden Zutaten bei mittlerer Hitze unter kurzem Rühren mit einem Kochlöffel an.
Anschließend würden wir (wenn keine Kinder mitessen) den Cognac in eine Schüssel geben, ihn mit einem Feuerzeug
anzünden (flambieren) und den Cognac dann in den Kochtopf geben. Wenn Kinder mitessen können Sie den Cognac
einfach weg lassen.
Dann ziehen Sie die Knoblauchzehen ab und schneiden sie in Würfel. Danach füllen Sie den Weißwein (oder hellem
Traubensaft) in den Kochtopf, geben den dazu und füllen den Topf mit 250 Milliliter der veganen Fischbrühe
auf. Anschließend lassen den Topfinhalt etwa 10 - 11 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Nach dem Köcheln
gießen Sie die Sauce durch ein grobes Sieb (das nennt man passieren) und würzen die Sauce mit Tafelsalz,
Pfeffer und braunem Zucker.
Jetzt rühren Sie bitte die No Fisch Sauce mit einem Kochlöffel ein, so das die Sauce etwas andickt und verfeinern
die Sauce mit dem Schlagfix sowie den gehackten Kräutern.
Für den Spargel mit den Kirschtomaten schälen Sie den Spargel vom Kopf bis zum dickeren Ende
(die Köpfe dürfen Sie nicht beschädigen, sie sind das beste am Spargel) mit einem Sparschäler).
Dann schneiden Sie am Ende die holzigen Stellen mit dem großen Küchenmesser ab. Den Thai-Spargel
kürzen Sie bitte nur am Ende und schneiden ihn in 2 Zentimeter große Stücke. Anschließend bringen
Sie das Wasser mit der Margarine, dem Tafelsalz und dem Zucker zum Kochen und pressen nebenbei
den Saft einer halben Zitrone in den Kochtopf. Nach dem Kochen geben Sie den Spargel geben
in die Sauce. Außerdem zerlassen Sie die restliche Margarine in einer Pfanne und schwenken die
Kirschtomaten darin etwa 3-4 Minuten bevor Sie sie mit Pfeffer und Tafelsalz würzen
Zum Schluss verteilen Sie die Zutaten mit einer Schaumkelle oder einem Pfannenwender auf vorgewärmte
Teller und servieren das Gericht Ihren Gästen.
Unsere Tipps:
Legen Sie pro Portion einen von 4 Kräuter-Crêpe auf den Teller. Darauf platzieren Sie bitte
ein Steak in der Mitte und schlagen dann den oberen Teil des Crêpe hoch. Danach richten Sie
2 Scampi auf dem Steak an und nappieren das Ganze mit der veganen Spargel-Hummer-Sauce.
Den Spargel und die Kirschtomaten können Sie seitlich platzieren.
Weitere Tipps:
Damit pro Mahlzeit noch ein paar Tiere länger leben dürfen tauschen wir die Garnelen zum Beispiel gegen vegane Ersatzprodukte aus. Das Gericht schmeckt genauso gut und wir haben dabei einfach ein besseres Gewissen!
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