Glutenfreies Mandel-Reis-Brot (vegan)

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Glutenfreies Mandel-Reis-Brot (vegan)

Beitragvon koch » Fr 6. Mär 2020, 21:36

Glutenfreies Mandel-Reis-Brot (vegan)

Menge: 1 Laib

500 Milliliter lauwarmes Wasser
200 Gramm feines Vollkornreismehl
1 Teelöffel Weinstein-Backpulver
100 Gramm Maismehl
150 Gramm Maisstärke
1 Teelöffel braunen Zucker
110 Gramm fein gemahlene Mandel
1 Teelöffel Tafelsalz
2 Teelöffel Johannisbrotkernmehl
1 Teelöffel Xanthan
1 Teelöffel gemahlene Flohsamenschalen

Außerdem:
etwas Frischhaltefolie

Verrühren Sie als erstes die Hefe in eine Schüssel mit dem lauwarmen Wasser sowie dem braunem Zucker und lassen Sie
das Ganze für etwa 10 Minuten ruhen, bis die Hefe Blasen bildet. Während der Ruhezeit geben Sie das Mehl, das
Johannisbrotenmehl und die Maisstärke in ein feines Sieb und sieben die Zutaten in eine Schüssel. Die gemahlenen
Flohsamen, den Xanthan, das Tafelsalz und das Weinstein-Backpulver mischen Sie bitte unter. Danach geben Sie das
Hefe-Wasser zu den anderen Zutaten und verkneten alles zu einem weichen Teig. Den Teig decken Sie nun bitte mit
einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen ihn etwa 15 Minuten ruhen. Anschließend geben Sie den Teig in eine Kastenform
und streichen ihn mit einem Teig-Schaber glatt. Danach bedecken Sie den Teig mit der Frischhaltefolie und lassen ihn
nochmal etwa 45-50 Minuten an einem warmen Ort gehen. Dann backen Sie das Brot bitte etwa 60 Minuten bei 230 Grad
Celsius (Oberhitze/Unterhitze) und sprühen mit einer Sprühflasche etwas Wasser in den Ofen. Nach 10 Minuten reduzieren
Sie die Hitze auf 200 Grad Celsius und backen das Brot dann fertig.

Unser Tipp:
Mehl wird gesiebt damit es ohne Klumpen ist, das Backwerk lockerer wird und so dem Teig auch etwas Sauerstoff
zugeführt wird.

Ruhezeit: etwa 25 Minuten
Backzeit: etwa 60 Minuten

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