Kürbis-Hafer-Brot (vegan)

Brotbacken mit Hefe

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Kürbis-Hafer-Brot (vegan)

Beitragvon koch » Fr 28. Feb 2020, 00:19

Kürbis-Hafer-Brot (vegan)

Menge: 1 Laib

100 Milliliter Wasser
2 Teelöffel Tafelsalz
1 Würfel Hefe
500 Gramm Dinkel-Vollkornmehl (Typ 1050)
1 Teelöffel flüssiger Agavendicksaft
35 Gramm Leinsamen
250 Milliliter Kefir
70 Gramm Haferflocken
2 Esslöffel Apfelessig (siehe Tipp)
85 Gramm Kürbiskerne
200 Gramm Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch
1 Messerspitze gemahlener Anis
1/2 Teelöffel Fenchelsamen
1/2 Teelöffel Koriandersamen

Außerdem:
etwas Backpapier

Erwärmen Sie das Wasser in einem Wasserkocher und lassen Sie es wieder ein bisschen abkühlen (es soll
nur nicht mehr kochen). Dann geben Sie das Wasser in eine Schüssel und lösen die Hefe mit dem Agavendicksaft
darin auf. Die Mischung lassen Sie bitte 20 Minuten gehen. Danach geben Sie das gesiebte Mehl, den Kefir
sowie den Essig und das Tafelsalz hinzu und kneten die Zutaten zu einem Teig. Das Fruchtfleisch des
Kürbis raspeln Sie bitte auf einer Küchen-Reibe fein. Dann zerstoßen Sie die Gewürze leicht und
mischen sie mit dem Anis. Danach kneten Sie das Fruchtfleisch mit den 75 Gramm Kürbiskernen, den
Leinsamen, den Gewürzen und den Haferflocken unter den Teig und lassen den fertigen Teig nochmal für
etwa 40 Minuten gehen.

In der Zwischenzeit legen Sie eine Kastenform mit dem Backpapier aus und geben den Teig nach der Ruhezeit
hinein. Dann schneiden Sie die Teig-Oberfläche leicht mit einem kleinen Küchen-Messer ein und bepinseln
sie mit etwas Wasser. Darüber streuen Sie bitte die restlichen Kürbiskerne und heizen nebenbei den Backofen
auf 220 Grad Celsius (Umluft) vor. Nun füllen Sie eine Auflaufform mit kaltem Wasser und geben diese mit
dem Brot in den Backofen. Das Brot wird anschließend etwa 10 Minuten gebacken, anschließend reduzieren Sie
die Temperatur auf 180 Grad Celsius (Umluft) und backen das Brot weitere 40 Minuten

Unser Tipp:
Wenn Sie einen schmackhaften Essig selbst herstellen wollen und ihr Gericht damit verfeinern möchten empfehlen wir ihnen den folgenden Link aus unserem Forum: https://forum.xn--kche-nord-07a.de/viewforum.php?f=1056

Ruhezeit: etwa 60 Minuten
Backzeit: etwa 50 Minuten

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