Russisches Schwarzbrot (vegan)

[Jugendorganisation-GUTuN]

Russisches Schwarzbrot (vegan)

Menge: 1 Leib

300 Milliliter Wasser
1/2 Teelöffel Zucker
20 Gramm frische Hefe
2 Esslöffel Melasse (vegane)
25 Gramm Margarine
2 Esslöffel Essig
175 Gramm Weizenvollkornmehl (Typ 1770)
75 Gramm Kleie-Frühstücksflocken
1 1/2 Teelöffel zerdrückter Kümmel
1/4 Teelöffel zerdrückter Fenchelsamen
1 Teelöffel Tafelsalz
225 Gramm Roggenvollkornschrot (Typ 1800)

Zum Bestreichen:

1/2 Teelöffel Speisestärke (Maizena)
3 Esslöffel kaltes Wasser

4-5 Esslöffel lauwarmes Wasser mit der Hefe und dem Zucker vermischen und 10
Minuten stehen lassen bis die Lösung Blasen bildet. Die Margarine mit der
Melasse und dem restlichen Wasser ganz langsam in einem Topf zergehen
lassen. Den Essig unterrühren und stehen lassen bis alles lauwarm ist. Das
Weizen-Vollkornmehl mit der Kleie, dem Salz, dem Kümmel und dem Fenchel in
eine große Schüssel geben. Mit der Hefe-Lösung und der Melasse-Flüssigkeit
zu einem weichen Teig verarbeiten. Das Roggenschrot unterkneten. Den Teig auf
eine bemehlte Arbeitsfläche geben, eine Schüssel darüberstülpen und 15
Minuten ruhen lassen. Dann 10-15 Minuten mit etwas mehr Mehl durchkneten.
Den Teig in einen beölten Plastikbeutel legen und an einem warmen Ort gehen
lassen, bis sich sein Umfang verdoppelt hat. Dann zusammenschlagen und
kneten. Den glatten Teig zu einem runden Laib (etwa 15 cm Durchmesser)
formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und wiederum an
einem warmen Ort gehen lassen, bis das Brot auf das Doppelte aufgegangen
ist. Das dauert ungefähr eine Stunde. Anschließend auf mittlerer Schiene in
einem vorgeheizten Backofen (180 Grad Celsius, Gasstufe 2) 45-50 Minuten Backen.
In der Zwischenzeit die Speisestärke mit dem kalten Wasser verrühren und
eine Minute, unter ständigem Rühren, kochen lassen. Das Brot nach dem Backen
damit bestreichen. Noch einmal kurz in den Backofen zurückschieben, damit
sich die Glasur setzen kann. Anschließend das Brot auf einem Rost auskühlen
lassen.