Gemischtes Brot mit Sauerteig und Nüssen (vegan)

[koch]

Gemischtes Brot mit Sauerteig und Nüssen (vegan)

Menge: 1 Laib

Für den Sauerteig:
400 Milliliter warmes Wasser
400 Gramm Roggenmehl (Typ 1050)

Für den Teig:
300 Milliliter warmes Wasser
350 Gramm Weizenmehl (Typ 1050)
1 Teelöffel Kardamom
300 Gramm Roggenmehl (Typ 1050)
1 Esslöffel Tafelsalz
1 Paket Trockenhefe
85 Gramm Sonnenblumenkerne
85 Gramm gehackte Nüsse

Sieben Sie das gesamte Mehl getrennt von ein ander in mehrere Schüsseln. Dann mischen Sie
100 Gramm Roggenmehl mit 100 Milliliter warmen Wasser und lassen das Gemisch etwa 24 Stunden
ruhen. Am nächsten Tag mischen Sie wieder 100 Gramm gesiebtes Roggenmehl und 100 Milliliter
warmes Wasser unter. Den Teig decken Sie nun mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen ihn
für weitere 24 Stunden ruhen. Am dritten Tag rühren Sie bitte 200 Gramm gesiebtes Mehl und
200 Milliliter warmes Wassere unter und lassen den Sauerteig nochmals abgedeckt 24 Stunden
ruhen.

Am nächsten Tag mischen Sie den Sauerteig mit den restlichen Zutaten und kneten alles zu einem
Teig. Den Teig lassen Sie dann abgedeckt an einem warmen Ort für 20 Minuten gehen, kneten ihn
anschließend nochmal gut durch und legen ihn in eine Backform. Nun heizen Sie den Backofen auf
50 Grad Celsius (Umluft) vor und lassen das Brot darin kurz gehen. Danach nehmen Sie die Form
aus dem Backofen und heizen den Ofen auf 170 Grad Celsius (Umluft) vor. Zum Schluss geben Sie
bitte eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser in den Backofen (damit das Brot fluffiger wird)
und backen das Brot für 50 Minuten.

Ruhezeit: etwa 3 Tage 30 Minuten
Backzeit: etwa 50 Minuten