Paderborner Landbrot (vegan)

Brotbacken mit Sauerteig

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Paderborner Landbrot (vegan)

Beitragvon koch » Mi 4. Mär 2020, 00:11

Paderborner Landbrot (vegan)

Menge: 1 Laib

400 Gramm Mehl, Roggenmehl Type 1370
100 Gramm Mehl, Weizenmehl Type 550
½ Würfel Hefe, frisch
0,2 Liter Wasser, lauwarmes
250 Gramm Teig (flüssiger Sauerteig nach Klever)
1 Esslöffel, gestrichen Tafelsalz

Teig - Sauerteig nach Klever:
½ Paket Hefe (Trockenhefe)
½ Liter Wasser, lauwarmes
1 Esslöffel, gestrichen Zucker
250 Gramm Mehl, 405 oder 550

Sauerteig:
Lösen Sie die Hefe mit dem lauwarmen Wasser in einer großen Glasschüssel oder einer Porzellanschüssel
auf. Dann geben Sie den Zucker dazu, sieben das Mehl dazu und rühren beides ein. Nun lassen Sie den
Teig damit einem sauberen Geschirrtuch zugedeckt an einem warmen Ort etwa 24-48 Stunden ruhen. Nach
24 Stunden rühren Sie das Ganze einmal durch. Nach 48 Stunden hat der Sauerteig das volle Aroma
entwickelt.

Der sehr flüssige Sauerteig wird ohne Vorteig zum Brotteig hinzu gegeben. Er kann dann bis zu 10 Tage
abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn die Hälfte verbraucht ist, geben Sie 1/2 Liter
lauwarmes Wasser und 250 Gramm gesiebtes Mehl hinzu und stellen ihn wieder für 24 Stunden an einen
warmen Ort. Danach kann der Sauerteig wieder verbacken werden und der Rest erneut in den Kühlschrank
gestellt werden. Auf diese Weise ist er etwa 2 Monate haltbar.

Paderborner Landbrot:
Aus den angegebenen Zutaten bereiten Sie nun einen Brotteig zu. Den Teig lassen Sie bitte etwa 90 Minuten
abgedeckt gehen. Dann kneten Sie ihn erneut durch und teilen ihn in zwei Teile. Die Laibe geben Sie jetzt
in zwei gefettete Kastenformen. Die Oberflächen bestreichen Sie bitte mit Wasser. Nun heizen Sie den Backofen
auf 190 Grad Celsius vor während die Brot gehen. Danach backen Sie das Brot etwa 60 Minuten bei 190 Grad Celsius.
Die Brot nehmen Sie nach der Backzeit aus den Formen und backen sie weitere 20 Minuten bei 250 Grad Celsius
(Oberhitze/Unterhitze) dunkelbraun backen.

Unser Tipp:
Mehl wird gesiebt damit es ohne Klumpen ist, das Backwerk lockerer wird und so dem Teig auch etwas Sauerstoff
zugeführt wird.

Arbeitszeit: etwa 40 Minuten
Ruhezeit: etwa 2 Stunden

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