Tafelspitzbouillon mit Pilzen und Semmelknödeln

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Tafelspitzbouillon mit Pilzen und Semmelknödeln

Beitragvon koch » Sa 9. Jul 2016, 22:50

Tafelspitzbouillon mit Pilzen und Semmelknödeln

Menge: 6 Portionen

180 Gramm Semmeln (helle Brötchen, 2-3 Tage alt)
50 Gramm Zwiebeln
45 Gramm Butter
2 Eier (Größe M)
150 Milliliter Milch
0,5 Bund Petersilie
30 Gramm weißes Mehl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1,5 Liter Rinderbouillon vom gepökelten Tafelspitz
250 Gramm Kräuterseitlinge
1 Esslöffel Speiseöl
0,5 Bund Schnittlauch

Semmeln in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln fein würfeln (1x1 Zentimeter Würfel)
und in der Butter glasig anschwitzen. Die Eier mit Milch gut vermengen und
die Petersilienblätter fein hacken sowie zusammen mit Zwiebeln, Eiermilch und
Mehl zu den Semmeln geben. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und
alles gut vermengen. Die Masse 35 Minuten ziehen lassen.

Aus der Masse mit feuchten Händen 12 kleinere Knödel formen und mit Reichlich
Salzwasser aufkochen. Hitze reduzieren, Knödel hineingeben und bei mäßiger
Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Dann mit einer Schaumkelle herausheben und
abtropfen lassen.

Inzwischen die Rinderbouillon erhitzen, die Pilze putzen, klein schneiden und im
heißen Speiseöl unter Wenden gut anbraten. Anschließend mit Pfeffer und Salz
abschmecken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Pilze und den
Schnittlauch in die heiße Bouillon geben und mit den Semmelknödeln servieren.

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