Ahrtaler Rehsauerbraten

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Baecker
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Ahrtaler Rehsauerbraten

Beitragvon Baecker » So 20. Mär 2016, 03:59

Ahrtaler Rehsauerbraten

Menge: 4 Personen

1 Kilogramm Reh-Fleisch (Schulter, Keule)
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Rübenkraut
2 Esslöffel Apfelkraut
2 Scheiben Schwarzbrot
Speiseöl zum Braten
Tafelsalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel Stärke
4 Weinberg-Pfirsische
Wein 0,7 Liter Spätburgunder
100 Gramm Zucker
5 Zentiliter Pfirsich-Likör
1 Esslöffel Stärke

Marinade

1 Möhre, in Würfeln
100 Gramm Sellerie, in Würfeln
2 Zwiebeln, in Würfeln
1 Flasche Spätburgunder
1/10 Liter Rotweinessig
1 Esslöffel Pfefferkörner schwarz
1 Esslöffel Senfkörner
1 Esslöffel Wacholder
2 Lorbeerblätter
1 Nelke
1 Zweig Thymian
2 Knoblauchzehen

Das Reh-Fleisch Ragout-Stücke schneiden, mit den Marinade-Zutaten übergießen
und sieben Tage einlegen. Am nächsten Tag die Marinade durch ein Sieb
gießen, den Sud verwahren. Die Fleischstücke salzen, leicht pfeffern und in
Speiseöl anbraten.Gemüse und Gewürze zugeben, alles gut Farbe nehmen lassen. Mit
Tomatenmark,Rübenkraut und Apfelkraut abrösten, Schwarzbrot zugeben und mit
der Marinade-Flüssigkeit nach und nach ablöschen.

Das Ragout etwa 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen, prüfen ob es gar ist. Die
Sauce eventuell noch etwas einkochen lassen, abschmecken, je nachdem mit
etwas Stärke binden. Dann die Sauce fein sieben und die Fleischstücke wieder
einlegen.

Die Weinberg-Pfirsiche schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Den
Spätburgunder mit Zucker und Pfirsich-Likör aufkochen, mit Stärke leicht
binden. Dann die Weinberg-Pfirsich-Spalten im Spätburgunder-Sud kurz garen.

Den Reh-Sauerbraten auf Teller anrichten, die Weinberg-Pfirsich-spalten darauf
verteilen. Als Beilage empfehlen sich Kartoffelklöße, Semmelknödel oder
Nudeln.

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