Albondigas

Fleischgerichte, Koch - Rezepte

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Baecker
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Albondigas

Beitragvon Baecker » So 20. Mär 2016, 03:58

Albondigas

Menge: 4 Portionen

600 g gem. Hackfleisch
1 Stange Lauch
1 Ei
1 Zwiebel
1 Karotte
4 lg reife Tomaten
1 c Brühe
100 g Semmelbrösel
etwas Milch
2 Knoblauchzehen
5 tb Mehl
100 g Schmalz
6 tb Olivenöl
1 Glas Weißwein
Glatte Petersilie
Salz
Pfeffer

Die mit etwas Milch angefeuchteten Semmelbrösel zusammen mit 1 gehackten
Knoblauchzehe, gehackter Petersilie, dem Ei, dem Salz und Pfeffer zum
Hackfleisch geben.

Alles zu einer homogenen Masse verkneten, kleine Klößchen formen (ca. 3 cm
Durchmesser) und in Mehl wälzen.

In einer Pfanne das Öl zusammen mit dem Schmalz erhitzen, die Klößchen darin
braten und wenn sie schön gebräunt sind, in einen Topf geben.
Im Bratfett die Zwiebel, den Lauch und die Karotte andünsten (alles fein
gehackt. Wenn das Gemüse Farbe angenommen hat, die Tomaten (gehäutet,
entkernt und gehackt) zugeben. Etwas anschmoren. Danach 1 EL Mehl und den
Weißwein einrühren.

Bei starker Hitze einkochen lassen. Wenn die Sauce dick geworden ist, die
Brühe, Salz und Pfeffer zugeben.

Die Sauce pürieren und zu den Klößchen geben.
Eine Knoblauchzehe zerdrücken und zusammen mit gehackter Petersilie
untermischen.

Alles zusammen nochmals 10 Minuten offen kochen lassen (die Sauce sollte
nicht zu flüssig sein) und dann servieren.

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