Bayerischer Kuemmelbraten

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Baecker
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Bayerischer Kuemmelbraten

Beitragvon Baecker » So 20. Mär 2016, 02:41

Bayerischer Kuemmelbraten

Menge: 4 Portionen

1 1/2 kg Schweinehals
1 ts Salz
2 ts Kuemmel
Pfeffer
1/2 tb Paprikapulver

Fuer die Fuellung


250 g Hackfleisch, gemischt
1/2 ts Salz
Pfeffer
4 Eier
2 Knoblauchzehen, zerdrueckt
1 Broetchen,
in Milch eingeweicht und
- ausgedrueckt
1 ts Paprikapulver, edelsuess
1 ts Majoran, gerebelt
1 tb Petersilie, gehackt

Zum Braten


4 tb Oel
1/2 l Fleischbruehe
4 Zwiebeln, klein
1 Paprikaschote, gruen


Das Fleisch laengs einschneiden und aufklappen. Rundum mit Kuemmel,
Pfeffer und Paprika einreiben. Die Innenflaechen salzen.

Hackfleisch mit den Zutaten fuer die Fuellung vermischen und auf das
Fleisch geben. Zu einer Rolle formen und festbinden.

Oel in einem Braeter erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Etwas Bruehe
angiessen. Den Braeter in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Backofen
schieben und 75 bis 90 Minuten braten. Nach und nach die restliche
Bruehe angiessen.

Zwiebeln schaelen und halbieren, Paprika putzen, in Ringe schneiden. 10
Minuten vor Ende der Bratzeit zugeben.

Den Braten in fingerdicke Scheiben schneiden. Den durchpassierten
Bratensaft separat dazu reichen.

Als Beilage geschmortes Weisskraut und Kartoffeln.

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