Bayerisches Ochsenschwanzragout

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Baecker
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Bayerisches Ochsenschwanzragout

Beitragvon Baecker » So 20. Mär 2016, 02:39

Bayerisches Ochsenschwanzragout

1200 g Ochsenschwanz; (*)
-- in 4 cm lange Stuecke
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
2 Tomaten; abgezogen und
-- halbiert
1 sm Zwiebel; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
3 tb Oel
1 ts Paprikapulver
1/2 Zitrone; abgeriebene Schale
4 Lorbeerblaetter
3 tb Zitronensaft
500 ml ;Wasser
500 ml Rotwein
150 g Schalotten
100 g Sauerrahm
1 tb Petersilie; gehackt


(*) Darauf achten, nur die fleischige Stuecke vom oberen Teil des
Ochsenschwanzes zu nehmen. Die unteren Teile - mit wenig Fleisch und
viel Knochen - eignen sich nur fuer Bruehen und Saucenfonds.

Ochsenschwanzstuecke mit Salz und Pfeffer einreiben.

Oel in einem Braeter erhitzen, Schwanzstuecke darin rundherum braun
anbraten und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und
Zitronenschale im Bratfett unter Ruehren einige Sekunden anroesten,
Schwanzstuecke wieder in den Braeter legen; Tomaten, Zitronensaft und
Lorbeerblaetter zugeben, die Haelfte Wasser und Wein zugiessen und
den Bratfond damit loesen.

Braeter schliessen und in den kalten Backofen - untere Schiene -
stellen. Ofen auf 160 GradC schalten und Ochsenschwanz zweieinhalb bis
drei Stunden schmoren lassen.

Dabei nach und nach den Rest Wasser und Wein an den Seiten zugiessen.

Schalotten zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten schmoren.

Das Fleisch aus der Schmorfluessigkeit nehmen und noch heiss von den
Knochen loesen.

Braeter mit der Schmorfluessigkeit auf die Kochstelle setzen, nach
Wunsch die Sauce bei starker Hitze unter Ruehren dickfluessig
einkochen. Fleischstuecke in der Sauce erhitzen und zum Schluss die
saure Sahne untermischen. Mit Petersilie bestreut anrichten.

Dazu: Bauernknoedel und Gurkensalat.

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