Bayerisches Tellerfleisch

[Baecker]

Bayerisches Tellerfleisch

1.2 kg Ochsenbrust
Salz
Pfeffer
1 bn Suppengrün
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
1 tb Pfefferkörner
600 g Kartoffeln
200 g Sellerie
200 g Möhren
200 g Porree
30 g Butter oder Margarine
1 bn Petersilie, glatte
30 g Meerrettichwurzel
1 Apfel
1 tb Zitronensaft
6 tb Apfelsaft

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Suppengrün grob zerteilen.
Fleisch und Suppengrün mit Lorbeer, Nelken und Pfefferkörnern
in 2 l kaltem Wasser zum Kochen bringen, abschäumen und dann
offen 2 Std. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 schwach kochen
lassen.

Fleisch aus der Brühe nehmen, warmstellen. Brühe durch ein Sieb
passieren. Kartoffeln, Sellerie, Möhren und Porree putzen, waschen,
in 1 cm große Würfel schneiden, im Fett auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 5 - 6 kurz andünsten und mit 1/4 l passierter
Rinderbrühe auffüllen.

Bouillongemüse zugedeckt auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5
15 - 20 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie
würzen.

Meerrettich und Apfel schälen, beides mit dem Schnitzelwerk fein
raspeln, mit Zitronensaft und Apfelsaft verrühren und salzen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Bouillongemüse und
dem Apfel-Meerrettich servieren.
Pro Portion 3415 kJ, 833 kcal.