Filet Wellington

[Baecker]

Filet Wellington

Für die Füllung


800 g Rinderfilet (Mittelstück)
Pfeffer
6 tb Öl
Salz
je 2 Bund glatte Petersilie
Dill
Schnittlauch
1 -2 El mittelscharfer Senf
1/2 altbackenes Brötchen
1 Zwiebel (50 g)
1 Knoblauchzehe
100 g Champignons
300 g Rinderhackfleisch
1 Ei
1 -2 El Madeira oder trocken
-Sherry

Für die Teighülle


1 Ei
2 Pakete (à 450 g)
-tiefgefrorenen Bl
(10 Teigscheiben)
Mehl zum Ausrollen
1 tb Dosenmilch

Die Füllung:

1. Filet waschen, trockentupfen. Häutchen und Sehnen mit einem
scharfen Messer abschneiden. Fleisch pfeffern. 3 El Öl in einer Pfanne
erhitzen. Filet darin ringsherum ca. 8 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen,
leicht salzen, abkühlen lassen.

2. Kräuter waschen, trockentupfen und fein schneiden. Die Hälfte der
Kräuter mit Senf und 1 El Öl verrühren. Beiseite stellen.

3. Brötchen in lauwarmen Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauchzehe
abziehen, fein würfeln. Champignons putzen, waschen, trockentupfen u. hacken.

4. Restliches Öl in die Pfanne geben. Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie
die Champignons darin anbraten. Unter Rühren ca. 5 Minuten dünsten,
anschließend auf ein Sieb geben. Pilzmasse abtropfen und abkühlen lassen.

5. Brötchen gut ausdrücken, in eine Schüssel geben. Hackfleisch, Ei, Salz,
Pfeffer und Madeira zufügen. Mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem
Teig verkneten, abschmecken. Restliche Kräuter und abgetropfte Pilzmasse
untermischen.

Die Teighülle:

1. Ei trennen. Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen
lassen. 8 Teigplatten auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck
legen. Dabei die Ränder mit etwas Eiweiß bepinseln, übereinanderlegen und
andrücken. Teigplatten ca. 40 x 35 cm groß ausrollen.

2. Vorbereitetes Rinderfilet ringsherum mit der Kräuter-Senf-Paste
bestreichen. Ein Drittel der Hackfleisch auf die Mitte der Teigplatte geben
und das Rinderfilet daraufsetzen.

3. Filet ringsherum mit der restlichen Hackfleischmasse bestreichen.

4. Blätterteig übereinanderschlagen, die Nahtstelle mit Eiweiß bepinseln
und andrücken. Teigpaket vorsichtig umdrehen. Blätterteig an den Seiten etwas
zusammendrücken und anschließend nach unten umschlagen.

5. Teigpaket vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Restliche Teigblätter auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, Verzierungen
ausstechen und mit Eiweiß an das Teigpaket kleben.

6. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten bei 200°
backen. Nach etwa 20 Minuten die Temperatur auf 175° herunterschalten.
Teigoberfläche eventuell mit Alufolie abdecken, falls die Verzierungen zu
stark bräunen. Eigelb und Dosenmilch verrühren. Teigpaket nach 30 Minuten
Backzeit damit bepinseln.

7. Nach 40 Minuten ein Bratenthermometer durch die Teighülle in das Filet
stechen. Das Fleisch soll eine Temperatur von ca. 60 bis 65° haben. Das Filet
Wellington eventuell noch 5-10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen
lassen, dann in 1 1/2 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Zusatz :

: Backzeit

: ca. 40 Minuten

: Zubereitungszeit

: ca. 11/2 Stunden