Kaninchen in Backpflaumen und Erdnüssen (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für das vegane Kaninchenfleisch:
500 Gramm vegane Fleischstücke auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei, mittelgroß)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Backpflaumen-Erdnuss-Sauce:
200 Gramm Backpflaumen (entsteint)
1 große Zwiebel (ca. 120 Gramm)
2 Knoblauchzehen
300 Gramm Möhren
150 Gramm Zucchini
150 Milliliter Apfelsaft (naturtrüb, alkoholfrei)
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
200 Milliliter pflanzliche Sahne
60 Gramm ungesalzene Erdnüsse
1 Esslöffel Margarine
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Maisstärke
1 Lorbeerblatt
Für das Gemüse:
250 Gramm grüne Bohnen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Margarine
2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Kartoffeln vorbereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Stücke.
Kartoffeln kochen
Kochen Sie die Kartoffeln 20 Minuten in Wasser und Salz.
Gießen Sie das Wasser ab.
Mischen Sie Margarine und Petersilie unter.
Halten Sie die Kartoffeln warm.
Gemüse für die Sauce vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie Möhren, Zwiebel und Knoblauch.
Schneiden Sie alles in kleine Würfel.
Sauce beginnen
Schmelzen Sie Margarine in einem großen Topf.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie Möhren und Zucchini dazu und braten Sie alles 8 Minuten mit.
Backpflaumen und Flüssigkeiten einrühren
Schneiden Sie die Backpflaumen in kleine Stücke.
Geben Sie die Backpflaumen in den Topf.
Gießen Sie Apfelsaft, Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Rühren Sie Zucker, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zitronensaft und das Lorbeerblatt ein.
Sauce eindicken
Rühren Sie Maisstärke in etwas kaltem Wasser glatt.
Mischen Sie sie in die Sauce.
Kochen Sie alles 10 Minuten, bis es dicker und cremig wird.
Erdnüsse vorbereiten
Hacken Sie die Erdnüsse grob.
Geben Sie die Hälfte der Erdnüsse in die Sauce.
Heben Sie die andere Hälfte für die Dekoration auf.
Vegane Kaninchenstücke würzen
Reiben Sie die Stücke mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft ein.
Vegane Kaninchenstücke braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Stücke 6 Minuten rundherum goldbraun.
Alles zusammengeben
Legen Sie die gebratenen Stücke in die Backpflaumen-Erdnuss-Sauce.
Lassen Sie alles 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen.
Bohnen vorbereiten
Spülen Sie die Bohnen mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die Enden ab.
Braten Sie die Bohnen 8 Minuten in Olivenöl.
Würzen Sie sie mit Salz und Bohnenkraut.
Servieren
Legen Sie Petersilienkartoffeln auf die Teller.
Geben Sie das vegane Kaninchen in Backpflaumen und Erdnüssen daneben.
Gießen Sie die Sauce darüber.
Streuen Sie die restlichen Erdnüsse über das Gericht.
Legen Sie die Bohnen an den Rand.
Servieren Sie alles heiß.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Sehr gut passt ein kleiner Salat aus Apfel, Gurke und Zitronensaft.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 910 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 36 Gramm
Fett: ca. 39 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 6 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 19 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 118 Gramm
Ballaststoffe: ca. 16 Gramm
Salz: ca. 2,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 7,4
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Koch- und Bratzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Rösten Sie die Erdnüsse vor dem Hacken kurz in einer Pfanne ohne Fett – das macht das Aroma stärker.
Schneiden Sie die Backpflaumen sehr klein, damit sie sich gut in der Sauce verteilen.
Geben Sie Zucker und Zitronensaft gemeinsam in die Sauce – das macht den Geschmack rund und ausgeglichen.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für das vegane Kaninchenfleisch:
500 Gramm vegane Fleischstücke auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei, mittelgroß)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Backpflaumen-Erdnuss-Sauce:
200 Gramm Backpflaumen (entsteint)
1 große Zwiebel (ca. 120 Gramm)
2 Knoblauchzehen
300 Gramm Möhren
150 Gramm Zucchini
150 Milliliter Apfelsaft (naturtrüb, alkoholfrei)
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
200 Milliliter pflanzliche Sahne
60 Gramm ungesalzene Erdnüsse
1 Esslöffel Margarine
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Maisstärke
1 Lorbeerblatt
Für das Gemüse:
250 Gramm grüne Bohnen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Margarine
2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Kartoffeln vorbereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Stücke.
Kartoffeln kochen
Kochen Sie die Kartoffeln 20 Minuten in Wasser und Salz.
Gießen Sie das Wasser ab.
Mischen Sie Margarine und Petersilie unter.
Halten Sie die Kartoffeln warm.
Gemüse für die Sauce vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie Möhren, Zwiebel und Knoblauch.
Schneiden Sie alles in kleine Würfel.
Sauce beginnen
Schmelzen Sie Margarine in einem großen Topf.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie Möhren und Zucchini dazu und braten Sie alles 8 Minuten mit.
Backpflaumen und Flüssigkeiten einrühren
Schneiden Sie die Backpflaumen in kleine Stücke.
Geben Sie die Backpflaumen in den Topf.
Gießen Sie Apfelsaft, Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Rühren Sie Zucker, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zitronensaft und das Lorbeerblatt ein.
Sauce eindicken
Rühren Sie Maisstärke in etwas kaltem Wasser glatt.
Mischen Sie sie in die Sauce.
Kochen Sie alles 10 Minuten, bis es dicker und cremig wird.
Erdnüsse vorbereiten
Hacken Sie die Erdnüsse grob.
Geben Sie die Hälfte der Erdnüsse in die Sauce.
Heben Sie die andere Hälfte für die Dekoration auf.
Vegane Kaninchenstücke würzen
Reiben Sie die Stücke mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft ein.
Vegane Kaninchenstücke braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Stücke 6 Minuten rundherum goldbraun.
Alles zusammengeben
Legen Sie die gebratenen Stücke in die Backpflaumen-Erdnuss-Sauce.
Lassen Sie alles 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen.
Bohnen vorbereiten
Spülen Sie die Bohnen mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die Enden ab.
Braten Sie die Bohnen 8 Minuten in Olivenöl.
Würzen Sie sie mit Salz und Bohnenkraut.
Servieren
Legen Sie Petersilienkartoffeln auf die Teller.
Geben Sie das vegane Kaninchen in Backpflaumen und Erdnüssen daneben.
Gießen Sie die Sauce darüber.
Streuen Sie die restlichen Erdnüsse über das Gericht.
Legen Sie die Bohnen an den Rand.
Servieren Sie alles heiß.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Sehr gut passt ein kleiner Salat aus Apfel, Gurke und Zitronensaft.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 910 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 36 Gramm
Fett: ca. 39 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 6 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 19 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 118 Gramm
Ballaststoffe: ca. 16 Gramm
Salz: ca. 2,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 7,4
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Koch- und Bratzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Rösten Sie die Erdnüsse vor dem Hacken kurz in einer Pfanne ohne Fett – das macht das Aroma stärker.
Schneiden Sie die Backpflaumen sehr klein, damit sie sich gut in der Sauce verteilen.
Geben Sie Zucker und Zitronensaft gemeinsam in die Sauce – das macht den Geschmack rund und ausgeglichen.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!