Kaninchen D.O.C. (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für das vegane Kaninchenfleisch:
500 Gramm vegane Fleischstücke auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei, mittelgroß)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die D.O.C.-Sauce (tomatig-kräuterig):
1 große Zwiebel (ca. 120 Gramm)
2 Knoblauchzehen
300 Gramm Möhren
150 Gramm Sellerie
200 Gramm Zucchini
200 Gramm passierte Tomaten
1 Esslöffel Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
200 Milliliter pflanzliche Sahne
100 Gramm schwarze Oliven ohne Stein
1 Esslöffel Margarine
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Lorbeerblatt
Für das Gemüse:
300 Gramm grüne Bohnen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Margarine
2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Kartoffeln vorbereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kartoffeln kochen
Kochen Sie die Kartoffeln 20 Minuten in Wasser und Salz.
Gießen Sie das Wasser ab.
Mischen Sie Margarine und Petersilie unter.
Halten Sie die Kartoffeln warm.
Gemüse für die Sauce vorbereiten
Spülen Sie Möhren, Sellerie und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie Möhren, Zwiebel und Knoblauch.
Schneiden Sie alles in kleine Würfel.
Sauce beginnen
Schmelzen Sie Margarine in einem großen Topf.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie Möhren, Sellerie und Zucchini dazu und braten Sie alles 8 Minuten mit.
Tomaten und Gewürze einrühren
Rühren Sie Tomatenmark ein.
Geben Sie passierte Tomaten, Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne dazu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian, Rosmarin und Zitronensaft.
Geben Sie das Lorbeerblatt dazu.
Sauce eindicken
Rühren Sie Maisstärke in etwas kaltem Wasser glatt.
Mischen Sie sie in die Sauce.
Kochen Sie alles 10 Minuten, bis die Sauce dicker wird.
Schneiden Sie die Oliven in Scheiben und mischen Sie sie ein.
Vegane Kaninchenstücke würzen
Reiben Sie die Stücke mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft ein.
Vegane Kaninchenstücke braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Stücke 6 Minuten rundherum goldbraun.
Alles zusammengeben
Legen Sie die gebratenen veganen Kaninchenstücke in die D.O.C.-Sauce.
Lassen Sie alles 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen.
Bohnen vorbereiten
Spülen Sie die Bohnen mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die Enden ab.
Braten Sie sie 8 Minuten in Olivenöl an.
Würzen Sie sie mit Salz und Bohnenkraut.
Servieren
Legen Sie die Petersilienkartoffeln auf die Teller.
Geben Sie das vegane Kaninchen D.O.C. daneben.
Gießen Sie etwas Sauce darüber.
Legen Sie die Bohnen an den Rand.
Servieren Sie alles heiß.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Sehr gut passt ein Tomatensalat mit Zitronensaft und Basilikum.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 860 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 35 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 18 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 114 Gramm
Ballaststoffe: ca. 16 Gramm
Salz: ca. 2,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 7,2
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Koch- und Bratzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Geben Sie Oliven erst am Ende dazu, damit sie ihr Aroma nicht verlieren.
Nutzen Sie frischen Rosmarin und Thymian für mehr Duft und Farbe.
Lassen Sie das Gericht 3 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren – so verbinden sich die Aromen besser.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für das vegane Kaninchenfleisch:
500 Gramm vegane Fleischstücke auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei, mittelgroß)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die D.O.C.-Sauce (tomatig-kräuterig):
1 große Zwiebel (ca. 120 Gramm)
2 Knoblauchzehen
300 Gramm Möhren
150 Gramm Sellerie
200 Gramm Zucchini
200 Gramm passierte Tomaten
1 Esslöffel Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
200 Milliliter pflanzliche Sahne
100 Gramm schwarze Oliven ohne Stein
1 Esslöffel Margarine
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Lorbeerblatt
Für das Gemüse:
300 Gramm grüne Bohnen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Margarine
2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Kartoffeln vorbereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kartoffeln kochen
Kochen Sie die Kartoffeln 20 Minuten in Wasser und Salz.
Gießen Sie das Wasser ab.
Mischen Sie Margarine und Petersilie unter.
Halten Sie die Kartoffeln warm.
Gemüse für die Sauce vorbereiten
Spülen Sie Möhren, Sellerie und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie Möhren, Zwiebel und Knoblauch.
Schneiden Sie alles in kleine Würfel.
Sauce beginnen
Schmelzen Sie Margarine in einem großen Topf.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie Möhren, Sellerie und Zucchini dazu und braten Sie alles 8 Minuten mit.
Tomaten und Gewürze einrühren
Rühren Sie Tomatenmark ein.
Geben Sie passierte Tomaten, Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne dazu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian, Rosmarin und Zitronensaft.
Geben Sie das Lorbeerblatt dazu.
Sauce eindicken
Rühren Sie Maisstärke in etwas kaltem Wasser glatt.
Mischen Sie sie in die Sauce.
Kochen Sie alles 10 Minuten, bis die Sauce dicker wird.
Schneiden Sie die Oliven in Scheiben und mischen Sie sie ein.
Vegane Kaninchenstücke würzen
Reiben Sie die Stücke mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft ein.
Vegane Kaninchenstücke braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Stücke 6 Minuten rundherum goldbraun.
Alles zusammengeben
Legen Sie die gebratenen veganen Kaninchenstücke in die D.O.C.-Sauce.
Lassen Sie alles 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen.
Bohnen vorbereiten
Spülen Sie die Bohnen mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die Enden ab.
Braten Sie sie 8 Minuten in Olivenöl an.
Würzen Sie sie mit Salz und Bohnenkraut.
Servieren
Legen Sie die Petersilienkartoffeln auf die Teller.
Geben Sie das vegane Kaninchen D.O.C. daneben.
Gießen Sie etwas Sauce darüber.
Legen Sie die Bohnen an den Rand.
Servieren Sie alles heiß.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Sehr gut passt ein Tomatensalat mit Zitronensaft und Basilikum.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 860 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 35 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 18 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 114 Gramm
Ballaststoffe: ca. 16 Gramm
Salz: ca. 2,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 7,2
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Koch- und Bratzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Geben Sie Oliven erst am Ende dazu, damit sie ihr Aroma nicht verlieren.
Nutzen Sie frischen Rosmarin und Thymian für mehr Duft und Farbe.
Lassen Sie das Gericht 3 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren – so verbinden sich die Aromen besser.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!