Kaltes Roastbeef aus der Salzkruste (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für das vegane Roastbeef in Salzkruste:
600 Gramm vegane Bratenstücke auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei, am Stück)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Salzkruste:
800 Gramm grobes Salz
200 Gramm feines Salz
300 Milliliter Wasser
Für die Senf-Kräuter-Creme:
150 Milliliter pflanzliche Sahne
2 Esslöffel Senf (glutenfrei)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Esslöffel Margarine
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
2 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Teelöffel Maisstärke
Für das Gemüse:
300 Gramm Zucchini
200 Gramm Möhren
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Margarine
2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Kartoffeln kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie die Kartoffeln 20 Minuten in Wasser und Salz.
Gießen Sie das Wasser ab.
Mischen Sie Margarine und Petersilie unter.
Halten Sie die Kartoffeln warm.
Veganes Roastbeef vorbereiten
Reiben Sie das vegane Bratenstück mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft ein.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie das Stück 6 Minuten rundherum an, bis es goldbraun ist.
Salzkruste herstellen
Mischen Sie grobes Salz, feines Salz und Wasser in einer Schüssel.
Rühren Sie gut um, bis die Masse feucht ist wie nasser Sand.
Salzkruste um das Roastbeef formen
Legen Sie etwas Salzmasse auf ein Backblech.
Legen Sie das angebratene vegane Bratenstück darauf.
Drücken Sie die restliche Salzmasse rundherum fest an, damit alles vollständig bedeckt ist.
Backen
Heizen Sie den Backofen auf 190 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 170 Grad Umluft vor.
Backen Sie den Salzkrustenbraten 40 Minuten.
Lassen Sie ihn danach vollständig abkühlen.
Erst im kalten Zustand ist das vegane Roastbeef fest und gut zu schneiden.
Salzkruste entfernen
Schlagen Sie die harte Kruste vorsichtig mit einem Löffel oder Messer ab.
Entsorgen Sie das Salz.
Wischen Sie das vegane Roastbeef leicht mit einem trockenen Tuch ab.
Schneiden Sie es anschließend in dünne Scheiben.
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Zucchini und Möhren mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie alles in Streifen.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten in Olivenöl an.
Würzen Sie mit Salz.
Senf-Kräuter-Creme kochen
Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein.
Schmelzen Sie Margarine in einem Topf und braten Sie die Zwiebel 3 Minuten an.
Gießen Sie pflanzliche Sahne hinein.
Geben Sie Senf und Zitronensaft dazu.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Rühren Sie Maisstärke in etwas kaltem Wasser glatt und mischen Sie sie unter.
Kochen Sie die Sauce 8 Minuten dick und cremig.
Mischen Sie Petersilie ein.
Servieren
Legen Sie Petersilienkartoffeln auf die Teller.
Legen Sie die kalten Scheiben des veganen Roastbeefs daneben.
Geben Sie das gebratene Gemüse dazu.
Reichen Sie die Senf-Kräuter-Creme extra oder gießen Sie etwas über das Roastbeef.
Backofen-Einstellung:
190 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 170 Grad Umluft
Beilagen:
Sehr gut passen ein Gurkensalat oder eingelegtes Gemüse.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 830 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 33 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 17 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 110 Gramm
Ballaststoffe: ca. 15 Gramm
Salz: ca. 2,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 7,0
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Abkühlzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: etwa 110 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Drücken Sie die Salzkruste sehr fest an – nur so bleibt das Aroma im Braten.
Schneiden Sie das vegane Roastbeef immer dünn, damit es besonders zart wirkt.
Geben Sie etwas Senfcreme auf jede Scheibe – das bringt Glanz und feinen Duft.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für das vegane Roastbeef in Salzkruste:
600 Gramm vegane Bratenstücke auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei, am Stück)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Salzkruste:
800 Gramm grobes Salz
200 Gramm feines Salz
300 Milliliter Wasser
Für die Senf-Kräuter-Creme:
150 Milliliter pflanzliche Sahne
2 Esslöffel Senf (glutenfrei)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Esslöffel Margarine
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
2 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Teelöffel Maisstärke
Für das Gemüse:
300 Gramm Zucchini
200 Gramm Möhren
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Margarine
2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Kartoffeln kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie die Kartoffeln 20 Minuten in Wasser und Salz.
Gießen Sie das Wasser ab.
Mischen Sie Margarine und Petersilie unter.
Halten Sie die Kartoffeln warm.
Veganes Roastbeef vorbereiten
Reiben Sie das vegane Bratenstück mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft ein.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie das Stück 6 Minuten rundherum an, bis es goldbraun ist.
Salzkruste herstellen
Mischen Sie grobes Salz, feines Salz und Wasser in einer Schüssel.
Rühren Sie gut um, bis die Masse feucht ist wie nasser Sand.
Salzkruste um das Roastbeef formen
Legen Sie etwas Salzmasse auf ein Backblech.
Legen Sie das angebratene vegane Bratenstück darauf.
Drücken Sie die restliche Salzmasse rundherum fest an, damit alles vollständig bedeckt ist.
Backen
Heizen Sie den Backofen auf 190 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 170 Grad Umluft vor.
Backen Sie den Salzkrustenbraten 40 Minuten.
Lassen Sie ihn danach vollständig abkühlen.
Erst im kalten Zustand ist das vegane Roastbeef fest und gut zu schneiden.
Salzkruste entfernen
Schlagen Sie die harte Kruste vorsichtig mit einem Löffel oder Messer ab.
Entsorgen Sie das Salz.
Wischen Sie das vegane Roastbeef leicht mit einem trockenen Tuch ab.
Schneiden Sie es anschließend in dünne Scheiben.
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Zucchini und Möhren mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie alles in Streifen.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten in Olivenöl an.
Würzen Sie mit Salz.
Senf-Kräuter-Creme kochen
Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein.
Schmelzen Sie Margarine in einem Topf und braten Sie die Zwiebel 3 Minuten an.
Gießen Sie pflanzliche Sahne hinein.
Geben Sie Senf und Zitronensaft dazu.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Rühren Sie Maisstärke in etwas kaltem Wasser glatt und mischen Sie sie unter.
Kochen Sie die Sauce 8 Minuten dick und cremig.
Mischen Sie Petersilie ein.
Servieren
Legen Sie Petersilienkartoffeln auf die Teller.
Legen Sie die kalten Scheiben des veganen Roastbeefs daneben.
Geben Sie das gebratene Gemüse dazu.
Reichen Sie die Senf-Kräuter-Creme extra oder gießen Sie etwas über das Roastbeef.
Backofen-Einstellung:
190 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 170 Grad Umluft
Beilagen:
Sehr gut passen ein Gurkensalat oder eingelegtes Gemüse.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 830 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 33 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 17 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 110 Gramm
Ballaststoffe: ca. 15 Gramm
Salz: ca. 2,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 7,0
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Abkühlzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: etwa 110 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Drücken Sie die Salzkruste sehr fest an – nur so bleibt das Aroma im Braten.
Schneiden Sie das vegane Roastbeef immer dünn, damit es besonders zart wirkt.
Geben Sie etwas Senfcreme auf jede Scheibe – das bringt Glanz und feinen Duft.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!