Kalbsmedaillons mit Champagnersauce (vegan)

[koch]

Kalbsmedaillons mit Champagnersauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbsmedaillons:
400 Gramm vegane Medaillons auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die alkoholfreie Champagnersauce (Champagner-Ersatz):
200 Milliliter alkoholfreier Sekt oder alkoholfreier Weißwein
1 Teelöffel Zitronensaft
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
100 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Für das Gemüse:
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 gelbe Paprika (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Bohnenkraut

Für die Beilage:
250 Gramm glutenfreie Bandnudeln, Reis oder Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Zucchini, Paprika und Möhre mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre.
Schneiden Sie das Gemüse in dünne Streifen oder kleine Würfel.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie beides und hacken Sie es fein.

Medaillons würzen und anbraten
Würzen Sie die veganen Medaillons mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Medaillons 4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.

Alkoholfreie Champagnersauce kochen
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Rühren Sie das Tomatenmark ein.
Gießen Sie den alkoholfreien Sekt hinein.
Geben Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne dazu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Ahornsirup.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinein.
Lassen Sie alles 8 Minuten leicht köcheln, bis eine cremige Sauce entsteht.
Legen Sie die veganen Medaillons in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten darin ziehen.

Beilage kochen
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie Nudeln, Reis oder Kartoffeln hinein und kochen Sie sie nach Packungsangabe.
Gießen Sie sie ab und mischen Sie Margarine darunter.

Gemüse braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Servieren
Geben Sie Nudeln, Reis oder Kartoffeln auf Teller.
Legen Sie die veganen Medaillons darauf oder daneben.
Gießen Sie die cremige alkoholfreie Champagnersauce darüber.
Servieren Sie das gebratene Gemüse als Beilage.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Ein kleiner Blattsalat mit einem milden Zitronen-Dressing passt gut dazu.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 745 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 36 Gramm
Fett: ca. 31 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 70 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 1,9 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,4

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Erhitzen Sie die alkoholfreie Champagner-Alternative nicht zu stark, damit die feine Säure erhalten bleibt.
Braten Sie die veganen Medaillons sehr heiß an, damit sie eine goldene Kruste bekommen.
Geben Sie vor dem Servieren ein wenig frische Petersilie über die Sauce – das macht das Gericht optisch edler.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!