Kalbsmedaillon (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbsmedaillons:
400 Gramm vegane Medaillons auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für die leichte Kräutersauce:
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Esslöffel frischer Schnittlauch, fein geschnitten
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für das Gemüse:
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm)
1 gelbe Paprika (ca. 150 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
Für die Beilage:
250 Gramm glutenfreie Nudeln oder Reis
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhre, Paprika und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre und schneiden Sie alles in Streifen oder Würfel.
Medaillons würzen
Legen Sie die veganen Medaillons auf ein Brett.
Bestreuen Sie sie auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Medaillons anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Legen Sie die Medaillons hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite an, bis sie außen schön gebräunt sind.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.
Kräutersauce kochen
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie sie 3 Minuten an.
Rühren Sie das Tomatenmark ein.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinzu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.
Rühren Sie Petersilie und Schnittlauch unter.
Legen Sie die veganen Medaillons wieder in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten darin ziehen.
Gemüse braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie die Paprika, die Möhre und die Zucchini hinein.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten an und würzen Sie es mit Bohnenkraut und Salz.
Beilage zubereiten
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie die Nudeln oder den Reis hinein und kochen Sie sie nach Packungsangabe.
Gießen Sie sie ab und mischen Sie Margarine darunter.
Servieren
Geben Sie Nudeln oder Reis auf Teller.
Legen Sie die veganen Medaillons darauf oder daneben.
Gießen Sie etwas Kräutersauce darüber.
Servieren Sie das gebratene Gemüse dazu.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein Tomatensalat mit Basilikum oder ein einfacher grüner Salat mit Zitronen-Dressing.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 720 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 29 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,8 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 64 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,1
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die veganen Medaillons zuerst sehr heiß an, damit sich eine schöne Bräunung bildet, und reduzieren Sie dann die Hitze.
Geben Sie die frischen Kräuter erst zum Schluss in die Sauce, damit sie ihr Aroma nicht verlieren.
Richten Sie das Gemüse unter den Medaillons an – so wirken die Farben kräftiger und das Gericht sieht besonders edel aus.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbsmedaillons:
400 Gramm vegane Medaillons auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Für die leichte Kräutersauce:
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Esslöffel frischer Schnittlauch, fein geschnitten
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für das Gemüse:
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm)
1 gelbe Paprika (ca. 150 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz
Für die Beilage:
250 Gramm glutenfreie Nudeln oder Reis
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhre, Paprika und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre und schneiden Sie alles in Streifen oder Würfel.
Medaillons würzen
Legen Sie die veganen Medaillons auf ein Brett.
Bestreuen Sie sie auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Medaillons anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Legen Sie die Medaillons hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite an, bis sie außen schön gebräunt sind.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.
Kräutersauce kochen
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie sie 3 Minuten an.
Rühren Sie das Tomatenmark ein.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinzu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.
Rühren Sie Petersilie und Schnittlauch unter.
Legen Sie die veganen Medaillons wieder in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten darin ziehen.
Gemüse braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie die Paprika, die Möhre und die Zucchini hinein.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten an und würzen Sie es mit Bohnenkraut und Salz.
Beilage zubereiten
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie die Nudeln oder den Reis hinein und kochen Sie sie nach Packungsangabe.
Gießen Sie sie ab und mischen Sie Margarine darunter.
Servieren
Geben Sie Nudeln oder Reis auf Teller.
Legen Sie die veganen Medaillons darauf oder daneben.
Gießen Sie etwas Kräutersauce darüber.
Servieren Sie das gebratene Gemüse dazu.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Dazu passt ein Tomatensalat mit Basilikum oder ein einfacher grüner Salat mit Zitronen-Dressing.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 720 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 29 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,8 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 64 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,1
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die veganen Medaillons zuerst sehr heiß an, damit sich eine schöne Bräunung bildet, und reduzieren Sie dann die Hitze.
Geben Sie die frischen Kräuter erst zum Schluss in die Sauce, damit sie ihr Aroma nicht verlieren.
Richten Sie das Gemüse unter den Medaillons an – so wirken die Farben kräftiger und das Gericht sieht besonders edel aus.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!