Kalbsleber sauer (vegan)

[koch]

Kalbsleber sauer (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die vegane Kalbsleber:
400 Gramm vegane Leberstücke (zum Beispiel auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die saure Sauce:
2 große Zwiebeln (ca. 160 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter Apfelessig
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Teelöffel Senf (glutenfrei)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Ringe.
Schälen Sie die Knoblauchzehe und hacken Sie sie fein.

Sauce ansetzen
Geben Sie Margarine in eine große Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebeln und Knoblauch hinein und braten Sie sie 8 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie es kurz ein.
Gießen Sie die Gemüsebrühe, den Apfelessig und die pflanzliche Sahne hinein.
Geben Sie Senf, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer hinzu.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce, damit sie sämig wird.
Lassen Sie die Sauce 8 Minuten leicht köcheln, bis sie cremig ist.
Rühren Sie die gehackte Petersilie ein und stellen Sie die Sauce beiseite.

Vegane Kalbsleber anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die veganen Leberstücke hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Geben Sie die Leberstücke in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten darin ziehen, damit sie das saure Aroma aufnehmen.

Kartoffelbeilage zubereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie sie kurz darin.

Servieren
Legen Sie die veganen Leberstücke auf Teller.
Geben Sie die saure Sauce darüber.
Servieren Sie die Kartoffeln daneben und garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein Gurkensalat mit Dill oder ein grüner Blattsalat mit Zitronen-Dressing.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 680 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 33 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 60 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,9

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Balancieren Sie die Säure mit einer Spur Süße – ein kleiner Schuss Ahornsirup rundet die Sauce perfekt ab.
Verwenden Sie milden Apfelessig, damit die Sauce angenehm sauer, aber nicht zu streng schmeckt.
Servieren Sie das Gericht in tiefen Tellern und beträufeln Sie es kurz vor dem Servieren mit etwas Olivenöl – das bringt Glanz und Aroma.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!