Lammkeule mit Kräutern (vegan)

[koch]

Lammkeule mit Kräutern (vegan)
Ein festliches Bratenrezept mit kräftigen Kräutern, ideal für besondere Anlässe – vegan, glutenfrei, laktosefrei und alkoholfrei

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
Für die vegane Lammkeule:
600 Gramm vegane Bratenmasse (glutenfrei, auf Erbsenproteinbasis oder aus Lupinen)
2 Esslöffel Speiseöl zum Anbraten
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
Etwas Salz
Etwas Pfeffer
Etwas Frischhaltefolie

Für die Kräutermischung:
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grober Senf (glutenfrei, vegan)
1 Teelöffel Zitronensaft
2 Esslöffel gehackte frische Kräuter (zum Beispiel Petersilie, Rosmarin, Thymian, Salbei)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer

Für das Gemüse im Bräter:
1 Zwiebel
2 Möhren
1 Knoblauchzehe
500 Milliliter glutenfreie Gemüsebrühe

Zubereitung:

Schritt 1: Vegane Keule formen
Formen Sie die Bratenmasse auf einem großen Stück Frischhaltefolie in Keulenform.
Würzen Sie sie rundherum mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer.
Wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und legen Sie sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schritt 2: Kräutermischung vorbereiten
Vermengen Sie Olivenöl, groben Senf, Zitronensaft und die gehackten Kräuter in einer kleinen Schüssel.
Entnehmen Sie die Keule aus dem Kühlschrank, entfernen Sie die Frischhaltefolie und reiben Sie sie mit der Kräutermischung rundherum ein.

Schritt 3: Gemüse vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel und Möhren und schneiden Sie sie in grobe Stücke. Spülen Sie die Knoblauchzehe mit kaltem Wasser ab und zerdrücken Sie sie leicht.

Schritt 4: Keule anbraten und garen
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Speiseöl in einem großen ofenfesten Bräter. Braten Sie die vegane Keule von allen Seiten an, bis sie goldbraun ist.
Fügen Sie das Gemüse hinzu und gießen Sie die Gemüsebrühe an.

Schritt 5: Backen
Garen Sie die Keule im Bräter im Backofen bei 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze für etwa 50 Minuten. Übergießen Sie die Keule während des Backens gelegentlich mit der Brühe.
Nach dem Garen lassen Sie die Keule 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Verwenden Sie beim Anbraten ein aromatisches Kräuteröl (zum Beispiel Rosmarinöl), um der Keule noch mehr Tiefe zu verleihen.

Garen Sie das Gemüse mit etwas Orangenschale oder Fenchelgrün – das bringt mediterrane Frische.

Servieren Sie die Keule mit Pastinakenpüree oder gebratenem Polentaquadrat – so entsteht ein harmonischer Teller.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 530 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 34 Gramm
Eiweiß: 20 Gramm
Fett: 31 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 2,8
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 19 Gramm

Zubereitungszeit: etwa 90 Minuten
Hinweis: Dieses Gericht wird im Ofen bei Ober- und Unterhitze gegart.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!