Kräuterröllchen mit mediterraner Gemüsefüllung (vegan)

[koch]

Kräuterröllchen mit mediterraner Gemüsefüllung (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für den Teig:
250 Gramm glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl oder eine glutenfreie Mischung)
50 Gramm Kichererbsenmehl
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Rapsöl
120 Milliliter lauwarmes Wasser

Für die Füllung:
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 kleine Aubergine (ca. 150 Gramm)
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm)
1 Tomate (ca. 100 Gramm)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt

Für das Bestreichen:
2 Esslöffel pflanzliche Margarine, geschmolzen

Zubereitung Schritt für Schritt:

Für den Teig: Mehl, Kichererbsenmehl, Salz, Öl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung: Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomate mit kaltem Wasser abspülen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten anschwitzen. Restliches Gemüse dazugeben und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis es weich ist.

Mit Oregano, Bohnenkraut, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Basilikum unterrühren und abkühlen lassen.

Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und in Rechtecke schneiden. Je etwas Füllung auf die Teigstücke geben, Ränder einschlagen und zu Röllchen aufrollen.

Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.

Röllchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Margarine bestreichen und ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Nährwerte pro Portion (ca.):
Energie: 400 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 54 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Fett: 15 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Salz: 2,2 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,5

Zubereitungszeiten:
Vorbereitung: 30 Minuten
Backen: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Beilage:
Sehr gut passt dazu ein bunter Blattsalat mit Oliven und roten Zwiebeln oder ein Tomatensalat mit Mozzarella-Alternative aus Cashewkernen.

Gehobene Gastronomie-Tipps:

Servieren Sie die Kräuterröllchen auf einem Spiegel aus Tomatensauce und garnieren Sie mit Basilikumblättern.

Legen Sie ein paar geröstete Kirschtomaten und schwarze Oliven auf den Teller für mediterrane Optik.

Beträufeln Sie die Röllchen vor dem Servieren mit einem hochwertigen Olivenöl – das intensiviert den Geschmack und sorgt für Glanz.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!