Estofado de garbanzos andaluces (Andalusischer Kichererbsen-Eintopf)

Rezepte aus Spanien

Moderatoren: koch, Kochbücher zum Download, mpc, Kochschule, Baecker, Tag-der-Tiere-Hannover, Jugendorganisation-GUTuN, Team

koch
Administrator
Beiträge: 21634
Registriert: So 31. Aug 2014, 16:47
Kontaktdaten:

Estofado de garbanzos andaluces (Andalusischer Kichererbsen-Eintopf)

Beitragvon koch » Di 31. Mär 2020, 15:53

Estofado de garbanzos andaluces
Andalusischer Kichererbsen-Eintopf

Menge: 6 Portionen

700 Gramm Kichererbsen, gekocht, aus der Dose
300 Gramm Schweinebauch
2 Würste, (Chorizo)
2 Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
6 Möhren
10 kleine Kartoffeln (festkochend)
2 Liter Rinderbrühe
etwas Salz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Würfel Gemüsebrühe, instant
70 Gramm Butter
nach eigenem Belieben Mehl
eventuell Wasser

Vierteln Sie die abgezogenen Zwiebeln, schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in
grobe Stücke. Danach schälen Sie die Kartoffeln, spülen sie kurz ab und schneiden sie in
grobe Stücke. Den Schweinebauch und die Chorizo schneiden Sie bitte ebenfalls in grobe
Stücke.

Nun lassen Sie Kichererbsen für etwa 10 Minuten in der Rinderbrühe kochen (bei Bedarf
können Sie noch Wasser dazugegeben). Danach geben Sie bitte sämtliche Zutaten hinzu
lassen alles etwa 30 Minuten köcheln.

Wenn die Kichererbsen und die Kartoffeln gar sind, formen Sie aus Butter (etwa 70 Gramm)
und dem Mehl (nach Gefühl) einen kleinen Kloß. Diesen Kloß geben Sie anschließend in den
Topf und lassen das Ganze unter Rühren aufkochen. Jetzt sollte die Flüssigkeit gut sämig sein.
Gewürzt wird der Eintopf mit Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühe. Sie können das Gericht
auch über Nacht noch etwas ziehen lassen, dann schmeckt der Eintopf intensiver.

Wir servieren den Kichererbseneintopf mit frischem Baguette.

Anmerkungen:
Dieses traditionelle Gericht gibt es übrigens nur zum Herbst in einigen andalusischen
Tapas-Bars. Ursprünglich ein „Arme-Leute-Essen“ erfreut sich Kichererbseneintopf
heute großer Beliebtheit. Am besten schmeckt es, wenn Sie es entsprechend spanische
Zutaten benutzen. Die Chorizo am besten in der „dulce“ Variante. Wenn Sie es etwas
scharf mögen, können Sie auch Chorizo picante kaufen. Blutwurstliebhaber können
natürlich auch noch eine kleine „Morcilla“ (iberische Blutwurst) mit in den Topf geben.

Unser Tipp:
Es ist von Vorteil, getrocknete Hülsenfrüchte wie Kichererbsen vor dem kochen 10 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen. Dadurch wird ihnen die Flüssigkeit, die beim Trocknen verloren geht, wieder zugeführt. Hülsenfrüchte sind große und kalorienarme Nahrungsmittel, die sich langsam mit Flüssigkeit wieder vollsaugen.

Arbeitszeit: etwa 20 Minuten
Ruhezeit: etwa 12 Stunden
Kochzeit: etwa 40 Minuten

Zurück zu „Spanische Rezepte“

Wer ist online?

Mitglieder in diesem Forum: 0 Mitglieder und 1 Gast