Bacalao Al Ajo Arriero

Fischgerichte

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Baecker
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Bacalao Al Ajo Arriero

Beitragvon Baecker » So 6. Mär 2016, 18:29

Bacalao Al Ajo Arriero

Menge: 4 portionen

1 kg Klippfisch
1/4 l Olivenöl
375 g feingehackte Zwiebeln
1 kg mittelgroße Tomaten,
geschält, entkernt und
feingehackt
4 ts feingehackter Knoblauch
1/4 ts frisch gemahlener,
1 schwarzer Pfeffer

Einen Tag vorher den Klippfisch mit den Fingern in möglichst feine
Stückchen zerpflücken. Dann in eine Schüssel aus Glas, Emaille oder rostfreien
Stahl legen und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 12 Std. einweichen.
Das Wasser drei- bis viermal erneuern und den Fisch dabei jedesmal kräftig
ausdrücken und in immer kleinere Stücke zerteilen. Gründlich abtropfen
lassen.

In einer schweren Pfanne von 25 bis 30 cm Durchmesser 1/8 l Olivenöl bei hoher
Temperaturerhitzen, bis sich leichter Rauch bildet Den Fisch und 75 g Zwiebeln
hineingeben und unter ständigem Rühren schmoren, bis das Öl milchig-weiß
wird.

Sofort auf mäßige Hitze schalten und unbedeckt 30 Min. braten, bis fast alle
Flüssigkeit in der Pfanne eingekocht ist. (Fisch und Zwiebeln nicht bräunen lassen)
Unterdessen in einer anderen schweren Pfanne von 25 bis 30 cm Durchmesser das
restliche Olivenöl bei mäßiger Temperatur erhitzen, bis sich leichter Rauch
bildet. Die verbliebenen 300 g Zwiebeln hineingeben und unter häufigem
Rühren 8 bis 10 Min. braten, bis sie weich und hellbraun sind. Die Tomaten
hineinrühren und bei starker Hitze aufkochen lassen. Mit einem großen Löffel
das Gemüse verrühren und zerdrücken und so lange lebhaft kochen, bis fast alle
Flüssigkeit in der Pfanne eingekocht und die Mischung dickflüssig genug
ist, um den Löffel leicht zu überziehen.

Die Tomatenmischung, Knoblauch und Pfeffer zu dem Fisch geben, die Pfanne fest
zudecken und bei niedriger Hitze 5 Min. schwach kochen. Den Fisch abseits der
Kochstelle zugedeckt 15 Min. ruhen lassen. Obwohl man bacalao al ajo arriero
heiß servieren kann, wird das Gericht in Spanien oft auf Zimmertemperatur
abgekühlt gereicht.

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