Baudroie 'Lucullus'

Fischgerichte

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Baecker
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Baudroie 'Lucullus'

Beitragvon Baecker » So 6. Mär 2016, 18:08

Baudroie 'Lucullus'

Menge: 4

700 g Baudroie; in Tranchen
1/2 Zitrone; Saft
1 ts Worcestersosse
40 g Mehl
40 g Butter
;Salz
;Pfeffer

FUER DIE SAUCE


100 g Kraeuterbutter
2 tb Schalotten
150 g Steinpilze; eingeweicht
- in Wuerfel geschnitten
1 tb Petersilie; gehackt
1 dl Rahm
;Salz
;Pfeffer


Den Baudroie gut wuerzen. Den Zitronensaft und die Worcestersosse gut
vermischen und ueber die Tranchen verteilen. Ca. 2 Stunden ziehen
lassen.

Die Baudroie-Tranchen mit Mehl bestaeuben. Butter in Pfanne erhitzen.
Die Steaks in die Pfanne geben und beidseitig goldgelb braten. Auf
vorgewaermter Platte anrichten und warmstellen.

Die Kraeuterbutter in Pfanne geben. Schalotten, Steinpilze und
Petersilie hinzugeben, ca. 5 Minuten duensten. Pfanne vom Feuer
nehmen. Den Rahm hineingeben und vorsichtig umruehren. Die
abgeschmeckte Sauce ueber die Baudroie-Tranchen anrichten.

Als Beilage Trockenreis oder Petersilien-KartoffeIn servieren.

Baudroie oder lotte de mer: atlantischer Seeteufel.

Koerper vorn abgeplattet, hinten seitlich zusammengedrueckt. Der
riesige Kopf ist breit, der Unterkiefer vorstehend. Die kleinen Augen
liegen auf der Kopfoberseite. Das Maul ist ungeheuer gross und mit
nach rueckwaerts gerichteten starken und spitzen Fangzaehnen bewehrt.
Mit zwei beweglichen Angelorganen auf dem Kopf. Die Brustflossen sind
armartig vergroessert, wodurch der Seeteufel am Boden kriechen oder
'schreiten' kann.

Groesse: 40 bis 60 cm, hoechstens 200 cm lang und 40 kg schwer.

Handelsform: in der Regel ohne Kopf, nur das Schwanzstueck, mit oder
ohne Haut.

Festes weisses Fleisch von krustentieraehnlichem Geschmack, voellig
graetenfrei.

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