Bigos aus Fisch (Bigos z ryby)

Fischgerichte

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Baecker
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Bigos aus Fisch (Bigos z ryby)

Beitragvon Baecker » So 6. Mär 2016, 18:02

Bigos aus Fisch (Bigos z ryby)

Menge: 4

600 g Fisch (Karpfen, Dorsch)
Salz
100 g frische o. 10 g getrocknete
- Pilze
600 g Weisskraut
60 g Zwiebeln
Pfeffer
30 g Mehl
50 g Fett
30 g Speck
100 g Apfel
30 g Tomatenmark
Zucker
Essig

Den vorbereiteten Fisch filetieren, haeuten, in 1/2 cm breite Streifen
schneiden und salzen. Aus Rueckgrat und Graeten in 1/2 Liter Wasser einen
Sud kochen. Die getrockneten Pilze waschen, kochen, abseihen und in
Streifen schneiden. Das Weisskraut von welken Aussenblaettern befreien,
waschen und fein hobeln, mit 1/4 Liter Fischsud uebergiessen, die Pilze mit dem
Sud und Zwiebelringen zugeben und alles 20 Minuten kochen lassen. Den
Fisch pfeffern, mit Mehl bestaeuben, in Fett von beiden Seiten anbraten und
auf das Weisskraut geben, alles zusammen noch 15 Minuten duensten.
Aus Mehl und Speck eine Mehlschwitze bereiten und zum Kraut
geben. Die geschaelten, fein geriebenen Aepfel und das Tomatenmark ebenfalls
dazugeben. AlIes aufkochen lassen.
Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig abschmecken.
Mit Salzkartoffeln servieren.

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