Bretonische Doraden

[Baecker]

Bretonische Doraden

Menge: 4

8 Doraden; a 100 g,
-- kuechenfertig
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
1 Bd. Petersilie
2 tb Feines Olivenoel
3 tb Schalotten, gehackt
3 tb Semmelbroesel
2 Knoblauchzehen
4 Sardellefilets
1/2 tb Kapern
2 tb Tomatenmark
2 tb Gehackte Kraeuter;
-- Petersilie, Thymian,
-- Basilikum, Salbei,
-- etwas Rosmarin
30 g Butter


Die kalt abgespuelten, trockengetupften Doraden innen und aussen leicht
salzen, pfeffern und in jeden Fisch einen Petersilienstengel legen.

Backofen einschalten und auf 220 GradC vorheizen lassen.

Das Olivenoel in einer flachen Auflaufform erhitzen. Die gehackten Scha-
lotten darin hell anlaufen lassen. Die Haelfte herausnehmen, mit den Sem-
melbroeseln mischen und beiseite stellen. Die zerdrueckten Knoblauchzehen,
gehackte Sardellenfilets und Kapern, Tomatenmark und Kraeuter in die Form
geben. Etwas salzen, unter Ruehren etwa zwei Minuten erhitzen. Die Doraden
in die Form legen. Mit der Semmelbroesel-Schalotten-Mischung bestreuen.
Die Butter in Floeckchen daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen bei 220
GradC in 12 bis 15 Minuten garen.