Cassolette von Lachsforelle mit Krustentieren

Fischgerichte

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Baecker
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Cassolette von Lachsforelle mit Krustentieren

Beitragvon Baecker » So 6. Mär 2016, 17:03

Cassolette von Lachsforelle mit Krustentieren

Menge: 4 Portionen

320 g Spaghetti
8 Scampis
2 Hummer, gekocht
400 g Lachsforellenfilet
3 Fleischtomaten, abgezogen,
--entkernt, gewürfelt
1/2 bn Basilikum
-- in Streifen geschnitten
60 g Parmesan, frisch gerieben
1 tb Knoblauchöl
12 Fingermöhren, blanchiert
60 g Zuckerschoten

Dressing


50 g Schalotten
1 g Knoblauch
1 Lorbeerblatt
100 ml Noilly Prat
100 ml Weißwein
100 ml Brühe
5 g Salz
1 pn Pfeffer
5 g Zucker
100 ml Traubenkernöl
100 ml Olivenöl
100 ml Pflanzenöl
50 ml Weißweinessig
50 ml Champagneressig
100 ml Nussöl

Die Schalotten mit dem Knoblauch in etwas Pflanzenöl dünsten. Die
Gewürze dazugeben und mit dem Weißwein, der Brühe und dem Noilly Prat
auffüllen und auf etwa 3/4 einköcheln. Mit dem Öl und dem Essig
aufmontieren und durch ein Sieb passieren, evtl. nachschmecken.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser mit einem Schuß Olivenöl ca. 8
Minuten garen, bis sie "al dente" sind. Das Dressing lauwarm auf die
Spaghetti geben und die Fleischtomatenwürfel unterheben. Nun mit Salz,
Pfeffer und dem Basilikum abschmecken.

Zwischenzeitlich die Lachsforelle in Stücke schneiden und in einer
Teflonpfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
Anschließend den Hummer zerteilen und mit den Scampi in etwas
Knoblauchöl anbraten. Ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
würzen.

Zum Schluß die Spaghetti und das Gemüse in einem tiefen Teller
anrichten und mit dem Fisch und den Krustentieren sowie frischem
Basilikum garnieren.

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