Catfish-Kartoffelsalat

[Baecker]

Catfish-Kartoffelsalat

Für 4 Personen


500 g Catfish-Filet
400 g gekochte Pellkartoffeln
-(festkochend)
1/4 l Fleischbrühe
150 g Staudensellerie
4 Tomaten
75 g schwarze entsteinte Oliven

Für die Marinade


5 tb Essig
3 tb Öl
Salz
frisch gemahlener schwarzer
-Pfeffer

zum Bestreuen


100 g Schinkenspeckscheiben,
sehr knusprig ausgebraten
1 bn sehr fein gehackte
-Petersilie

Gepellte, abgekühlte Kartoffeln in Scheiben schneiden,
Fischfilet waschen trockentupfen und in 2x2 cm große Würfel
zerteilen. Fischwürfel dann ca. 7 Min. in der Fleischbrühe
dünsten, herausnehmen und beiseite stellen. Sellerie und
Tomaten waschen, Staudensellerie in Scheiben schneiden,
Tomaten halbieren, entkernen und in Streifen zerteilen. Oliven
abtropfen lassen. Für die Marinade die Fleischbrühe auf die
Hälfte der Flüssigkeit einkochen lassen, mit Essig und Öl
verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatzutaten
mischen, warme Marinade unterheben und alles 1 Std. ziehen
lassen. Schinkenspeck zerbröseln, sorgfältig mit der Petersilie
mischen und anschließend auf den Catfish-Kartoffelsalat geben.