Gebratene Sardinen auf Tomatengemüse

[Baecker]

Gebratene Sardinen auf Tomatengemüse

Menge: 4

4 Sardinen, a 150 g
2 tb Essig
2 lg Dosen geschaelte Tomaten
1 Zwiebel
4 tb Oel
; Salz
; Pfeffer a.d.Muehle
; Zucker
1 ts Fenchelsamen
2 tb Mehl
1/2 bn Glatte Petersilie


Sardinen vorsichtig schuppen und die Rueckenflossen abschneiden.
Bauchhoehlen mit einer kleinen Schere oeffnen und die Sardinen
ausnehmen. Unter fliessendem, kaltem Wasser ausspuelen und
trockentupfen. Sardinen mit Essig betraeufeln, Tomaten grob
zerkleinern.

Zwiebel abziehen, wuerfeln und mit einem Essloeffel Oel glasig duensten.
Tomaten mit der Fluessigkeit zufuegen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Fenchelsamen wuerzen. Etwa 10 Minuten anduensten.

Sardinen abtupfen, salzen und in Mehl wenden. Ueberschuessiges Mehl von
den Sardinen abklopfen und in restlichem Oel von jeder Seite 2 bis 3
Minuten braten. Sardinen auf dem Tomatengemuese anrichten. In Streifen
geschnittene Petersilie darueberstreuen.

Pro Portion ca. 340 kcal/1420 kJ