Hummer aus der Pfanne

[Baecker]

Hummer aus der Pfanne

Menge: 2 Portionen

1 Europaeischer Hummer;a 600 g
1 lg Rote Zwiebel
1/2 Fenchelknolle
1 lg Unbehandelte Orange
-- Davon
1 tb Zesten
1 Knoblauchzehe
4 tb Olivenoel
3 pn Salz
1 pn Curry
2 Estragonzweige
4 pn Weisser Pfeffer; frisch
1 cl Grand Marnier
1 cl Cognac

Den Hummer in sprudelnd kochendem Wasser toeten. Die Scheren
abtrennen und anklopfen. Den Koerper laengs halbieren, den Magensack
und den Darm entfernen.

Die Zwiebel halbieren und in eine Streifen schneiden. Den Fenchel
ebenfalls in feine Streifen schneiden. Von der Orangenschale die
angegebene Menge Zesten abreiben. Die Haelfte filetieren, die Filets
haeuten, den Saft auffangen, die andere Haelfte entsaften.

Knoblauchzehe laengs ganz fein aufschneiden. Das Olivenoel in einer
ausreichend grossen, ovalen Pfanne erhitzen. Die Hummerhaelften mit
der Schnittflaeche nach unten einlegen und langsam braten, dabei die
Karkasse haeufig mit dem heissen Oel beschoepfen. Nach 3 Minuten
wenden, salzen, einige Umdrehungen Pfeffer daruebermahlen und eine
Haelfte in der Pfanne schieben.

In der freien Haelfte zunaechst den Fenchel anschwitzen. Die Zwiebel
dazugeben und mitschwitzen, anschliessend den Knoblauch angehen
lassen. Das Gemuese soll nur knapp gar sein.

Salzen, pfeffern und mit Curry bestreuen, gut vermischen und auf den
Hummerhaelften verteilen.

Die Scheren in die Pfanne geben, unter mehrmaligem Wenden braten und
zur Seite schieben. Die beiden Estragonzweige in die Pfanne geben und
unter haeufigem Wenden angehen lassen.

Waehrend dessen die Orangenfilets auf dem Gemuese anrichten und die
Estragonzweige darauflegen. Den Orangensaft in der Pfanne erhitzen,
Grand Marnier und Cognac dazugeben, flambieren und ueber die
Hummerhaelften verteilen.

Den Hummer in der Pfanne dekorativ arrangieren und mit Orangenzesten
ausgarnieren.

Unsere Tipps:
Wir verwenden übrigens immer Gewürzküche Madras Curry, Grünes Laos Curry
oder Curry-Pulver von Le Gusto aus dem Aldi (unbezahlte Werbung)!