Schlemmerfilet (MIT BILD)

Fischgerichte

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Schlemmerfilet (MIT BILD)

Beitragvon koch » Mo 9. Nov 2020, 21:26

Schlemmerfilet (MIT BILD)

Menge: 2 Portionen

400 Gramm Kabeljaufilet, Alaska-Seelachsfilet
oder Lachsfilet (Tiefkühlprodukt)
100 Gramm Kräuterbutter oder Knoblauchbutter
40 Gramm Parmesan (gerieben)
50 Gramm Paniermehl oder Pankomehl
etwas Zitronensaft
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas Klarsichtfolie

Für die Kruste:
Geben Sie die Butter und das Paniermehl (oder das Pankomehl) mit dem Parmesan
in eine Schüssel und vermengen Sie die Zutaten. Dann geben Sie die Masse auf
etwas Folie, bedecken die Masse mit einer zweiten Folie und plattieren alles mit
einer Küchenrolle (oder einer Flasche oder einem schweren Brett). Das Ganze
sollte möglichst schön gleich dick sein. Danach würzen Sie die Kruste mit Zitronensaft,
Tafelsalz und Pfeffer. Nun schneiden Sie die Kruste an den Seiten gerade und teilen sie
in kleinere Stücke.

Danach würzen Sie den Fisch mit etwas Zitronensaft, Tafelsalz und Pfeffer (oder schauen
in die Tipps und legen ihn in einem Sud ein).

Den Fisch geben Sie dann in eine Auflaufform und legen die Kruste danach mit einer Kelle
auf den Fisch (wir haben ihn vorher auftauen lassen, so müssen wir den Fisch nicht solange
backen). Anschließend geben Sie das Schlemmerfilet für 20-25 Minuten in den
180 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) heißen Backofen und servieren ihn nach dem garen.

Unsere Tipps:
Sie können auch gerne einige festkochende Kartoffeln in Scheiben in die Backform legen
und mitbacken. Damit Ihnen nicht die Kruste zu braun wird können Sie das Schlemmmerfilet
auch gerne nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken (so gart der Fisch weiter und die Kruste
verbrennt nicht).

Wir verwenden übrigens immer noch jeweils 1 Teelöffel Petersilie, Dill, Thymian und Oregano
in der Kruste. Und wenn Sie Ihr Paniermehl selbst machen möchten (schmeckt noch besser als
Paniermehl oder Pankomehl) dann kaufen Sie Brötchen (ihrer Wahl) beim Bäcker, schneiden sie
in Scheiben, rösten sie 20 Minuten im 100 Grad Celsius heißen Backofen und zerkleinern die
Brötchen anschließend in einem Gefrierbeutel mit einer Kücherolle (oder einer Flasche).

Zu diesem Rezept hat und Marco vom "ehrlichesessen" bei Youtube angeregt.
Das Video finden Sie hier: https://youtu.be/6vy1LQuxB68

Weiterer Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

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