Cordon bleu von Rotbarsch nach Oesterwurther Art (Dithmarschen)

[koch]

Cordon bleu von Rotbarsch nach Oesterwurther Art (Dithmarschen)

Menge: 4 Portionen

750 Gramm Rotbarsch oder Seelachs
1 Zitrone (unbehandelt)
etwas Tafelsalz
4 Scheiben gekochten Schinken
4 Scheiben Gouda-Käse
1 Eiweiß (Größe M)
150 Gramm Mehl
2 Eier (verschlagen, Größe M)
150 Gramm Pankomehl
3 Esslöffel Butterschmalz

Säubern Sie den Fisch, säuern Sie ihn mit den Saft der Zitrone und würzen Sie ihn dann mit
dem Tafelsalz. Danach portionieren Sie den Fisch in gleichmäßig große Stücke von 150-180 Gramm.
Nun schneiden Sie eine Tasche in die Fischstücke und legen jeweils eine Scheibe von dem
Käse und dem geräuchertem Schinken hinein. Dann bestreichen Sie den aufgeschnittenen Rand
mit dem Eiweiß, wenden das Filet erst in dem Mehl, ziehen es danach durch das verschlagene
Eiweiß und panieren es in dem Pankomehl. Nun klopfen Sie den Rand gleichmäßig hoch an und
backen das Cordon bleu bei mittlerer Hitze in dem heißem Butterschmalz in einer Pfanne von
jeder Seite in 2-3 Minuten gold-gelb.

Unser Tipp:
Garnieren Können Sie das Gericht mit einer Zitronenscheibe, 1 Bund gehackter Petersilie.

Weiterer Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.