Wesselburener Lammstelzen von Dithmarscher Salzwiesenlamm mit Rosmarinsauce und Kirschtomaten in Pesto

Fleischgerichte

Moderatoren: koch, Kochbücher zum Download, mpc, Kochschule, Baecker, Tag-der-Tiere-Hannover, Jugendorganisation-GUTuN, Team

koch
Administrator
Beiträge: 21634
Registriert: So 31. Aug 2014, 16:47
Kontaktdaten:

Wesselburener Lammstelzen von Dithmarscher Salzwiesenlamm mit Rosmarinsauce und Kirschtomaten in Pesto

Beitragvon koch » Fr 14. Feb 2020, 14:40

Wesselburener Lammstelzen von Dithmarscher Salzwiesen-Lamm mit Rosmarin-Sauce und Kirsch-Tomaten in Pesto

Menge: 4 Portionen

Für die Rosmarin-Sauce:
300 Gramm Lamm-knochen
2 Esslöffel Speiseöl
2 Möhren
1 Gemüsezwiebel
200 Gramm Sellerie
3 Esslöffel Tomatenmark
250 Milliliter Rotwein
1 Liter neutrale Brühe
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Rosmarin
1 große Knoblauchzehe
etwas Pernod

Für die Lammstelzen mit den Kirsch-Tomaten:
8 Knoblauchzehen
4 Lammstelzen
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
200 Gramm Kirsch-Tomaten
3 Esslöffel geschmolzene Butter
4 Zentiliter Pernod
etwas Kräuter der Provence
etwas Speisestärke (in Wasser angerührt)

Lassen Sie die Lammknochen beim Metzger klein sägen und braten Sie sie dann in einem Topf mit
heißem Speiseöl scharf an. Danach putzen Sie die Möhren, spülen sie kurz ab und schneiden sie
in grobe Würfel. Das gleich machen Sie bitte mit der abgezogenen Gemüsezwiebel und den Sellerie.
Nun fügen Sie das Gemüse zu dem Fleisch hinzu und schwitzen das Tomatenmark mit an. Nach dem
Anschwitzen löschen Sie das Ganze mit Rotwein und neutraler Brühe ab, würzen die Sauce mit
Tafelsalz, Pfeffer, Rosmarin und den abgezogenen und gewürfeltem Knoblauch und geben zum Schluss
etwas Pernod hinzu.

Für die Lammstelzen und Kirschtomaten ziehen Sie jetzt die Knoblauchzehen ab. Dann schneiden Sie
bitte mit einem scharfen Messer kleine "Einstiche" in die Lammstelzen und drücken die Knoblauchzehen
dort hinein (spicken). Nun reiben Sie die Lammstelzen mit Tafelsalz und Pfeffer überall gut ein und
schmoren sie in der Sauce bei 180 Grad Celsius (Heißluft) etwa 90 Minuten.

Währenddessen waschen Sie die Kirsch-Tomaten, halbieren sie und bräunen sie leicht in der geschmolzenen
Butter bei mittlerer Hitzezufuhr. Verfeinert wir das Ganze danach mit Tafelsalz und Pfeffer. Wenn
die Lammstelzen gar sind nehmen Sie sie aus dem Backofen und passieren die Sauce durch ein feines
Sieb und schmecken sie mit dem Pernod und den Kräutern der Provence ab. Für die Bindung rühren Sie
jetzt noch die Speisestärke mit Wasser an, rühren sie in die Sauce ein und lassen die Sauce zum
Schluss noch einmal aufkochen.

Unser Tipp:
Als Beilage empfehlen wir unseren Rübenmus.

Zurück zu „Fleischgerichte“

Wer ist online?

Mitglieder in diesem Forum: 0 Mitglieder und 2 Gäste