Friedrichskooger Lammkeule mit Kräutern (Dithmarschen)

[koch]

Friedrichskooger Lammkeule mit Kräutern (Dithmarschen)

Menge: 4 Portionen

1 Lammkeule (etwa 2,8 Kilogramm)
1 Bund Thymian
1 Bund Majoran
1 Bund Rosmarin
3 große Knoblauchzehen
100 Gramm Oliven
1 Zitrone
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer
100 Milliliter Olivenöl
4 Esslöffel Rapsöl
1 Kilogramm Kartoffeln
500 Gramm Schalotten
100 Milliliter Lamm-Fond
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
200 Gramm Tomaten

Außerdem:
etwas Küchenkrepp
etwas Klarsichtfolie

Spülen Sie die Lammkeule ab und tupfen Sie sie mit dem Küchenkrepp kurz trocken. Dann spülen Sie
die Kräuter ab, schütteln sie kurz trocken und zupfen die Blätter oder Nadeln ab. Danach ziehen
Sie die Knoblauchzehen ab und pürieren sie mit den Kräutern, den Oliven sowie mit der abgeriebenen
Schale einer Zitrone. Abgeschmeckt wird das Püree mit Pfeffer und Tafelsalz, danach rühren Sie bitte
das Olivenöl unter.

Das Fleisch stechen Sie jetzt rundherum mit einem scharfen Messer 2,5 Zentimeter tief ein, streichen
die Hälfte der Kräuter-Paste in die Einschnitte und verteilen den Rest auf dem Fleisch. Danach decken
Sie das Fleisch mit der Klarsichtfolie bitte ab und lassen es über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Am nächsten Tag erhitzen Sie das Rapsöl in einer Kasserolle und braten die Lammkeulen darin an.
Anschließend garen Sie sie im Backofen etwa 4-5 Stunden bei 120 Grad Celsius (Heißluft). Währenddessen
schälen Sie bitte die Kartoffeln, spülen sie kurz ab und vierteln sie. Dann ziehen Sie die Schalotten
ab, vierteln sie und verteilen die Kartoffeln sowie die Schalotten nach etwa 3,5 Stunden Garzeit um
die Lammkeulen im Backofen.

Den Lamm-Fond gießen Sie jetzt bitte an und würzen die Keulen mit Pfeffer und Tafelsalz. Dann waschen
Sie die Tomaten, vierteln sie und befreien sie von dem Stängelansatz. 15 Minuten vor Ende der
Garzeit geben Sie ihn bitte dazu.

Unser Tipp:
Wir verwenden Lamm-Fond aus dem Glas oder selbst gekochten Lamm-Fond aus Lammknochen.