Filetsteak Schülp mit Champignons a la Creme und Rührei (Dithmarschen)

[koch]

Filetsteak Schülp mit Champignons a la Creme und Rührei (Dithmarschen)

Menge: 4 Portionen

Für die Champignons a la Creme:
1 Zwiebel
300 Gramm frische Champignons
2 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Rapsöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Creme fraiche
4 Esslöffel Sauce Hollandaise
1 Teelöffel Zitronensaft
etwas Kresse oder Schnittlauch

Für die Bratkartoffeln:
5 Kartoffeln (festkochend)
4 Esslöffel Speiseöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Paprika-Pulver (edel-süß)

Für die Filetsteaks:
3 Esslöffel Speiseöl
3 Esslöffel Butter
4 Filetsteaks (a 180-200 Gramm)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle

Für die Rühreier:
4 Eier (Größe M)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
4 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
1 Esslöffel Butter

Außerdem
etwas Kresse oder Schnittlauch
etwas Ketchup
1 kleine Dose Anchovis-Hälften

Champignons a la Creme:
Ziehen Sie die Zwiebel ab, halbieren Sie sie und schneiden Sie sie in feine Würfel.
Dann putzen Sie die Champignons: Pilze sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es
auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack Deshalb sollte Sie die Pilze auch nie
ins Wasser legen. Stattdessen lösen Sie bitte zwei Esslöffel Mehl in einer Schüssel
Wasser auflösen und waschen die Pilze darin etwa 1 - 2 Minuten darin. Das Mehl
wirkt wie Schmirgelpapier und die Pilze nehmen so kaum Wasser auf.

Nun erhitzen Sie das Rapsöl in einem Topf, halbieren die Champignons, geben die
Champignons und die Zwiebel-Würfel in den Topf und braten beide Zutaten bei
mittlerer Hitzezufuhr, bis die Pilze eine leichte braune Farbe bekommen. Gewürzt wird
das Ganze danach mit Tafelsalz, weißem Pfeffer und dem Zitronensaft. Anschließend
spülen Sie die Kresse oder den Schnittlauch ab und schütteln die Kräuter kurz trocken.
Danach schneiden Sie entweder die Kresse vom Beet oder schneiden den Schnittlauch
in Röllchen und verfeinern die Creme damit. Danach lassen Sie den Topf bitte zugedeckt
bei geringer Hitzezufuhr auf der Kochstelle stehen.

Bratkartoffeln:
Schälen Sie die Kartoffeln, spülen Sie sie kurz ab und schneiden Sie die Kartoffeln dann
in Scheiben. Danach erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne und braten die rohen
Kartoffel-Scheiben darin gold-braun. Nebenbei würzen Sie die Bratkartoffeln mit Tafelsalz,
Pfeffer und Paprika-Pulver.

Die Filetsteaks:
Geben Sie das Speiseöl und die Butter in eine Pfanne und erhitzen Sie beides. Wenn Sie einen
Tropfen Wasser in die Pfanne geben und es zischt, ist das Speiseöl heiß genug. Nun plattieren
Sie die Filetsteaks leicht mit dem Handballen und legen sie vorsichtig (wegen der Spritz-Gefahr
immer vom Körper weg) in die Pfanne. Nach dem Wenden würzen Sie die angebratene Seite bitte
mit Jodalz und Pfeffer und reduzieren die Hitzezufuhr etwas.

Die Rühreier:
Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf, geben Sie den weißen Pfeffer und das Tafelsalz
hinzu und verquirlen Sie die Eier. Dann toasten Sie die Vollkorn-Toastbrot-Scheiben, stellen
in der Zwischenzeit eine Pfanne auf die Kochstelle, zerlassen die Butter und geben die
vorbereiteten Eier hinein. Nach kurzer Zeit ziehen Sie mit einem Holzlöffel das Ei von außen
nach innen, damit es gleichmäßig gar wird und eine schön gleichmäßige Dicke bekommt.

Sobald das Rührei stockt, vierteln Sie es in der Pfanne, legen die Toast auf die vorgewärmten
Teller, legen die Filetsteaks darauf und geben die heißen Champignons darüber. Die Rührei-Hälften
werden bitte darüber angerichtet. Anschließend richten Sie die Bratkartoffeln hinter dem Filetsteak
an.

Zum Schluss garnieren Sie das Gericht mit Kresse oder Schnittlauch-Röllchen und servieren den
Ketchup dazu.