Sauerkrautpfanne nach Art des Kronprinzen

Traditionelle Hauptspeisen

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Sauerkrautpfanne nach Art des Kronprinzen

Beitragvon koch » Di 11. Feb 2020, 19:25

Sauerkrautpfanne nach Art des Kronprinzen

Menge: 4 Portionen

1 Esslöffel Butterschmalz
200 Gramm Putenbrust (geschnetzelt)
200 Gramm Schweinenacken (geschnetzelt)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Paprika-Pulver (edel-süß)
50 Gramm Speck (gewürfelt)
1 Zwiebel
850 Gramm Sauerkraut
250 Gramm grüne Bohnen (geschnitten)
1 Esslöffel Bohnenkraut
4 Kartoffeln (gekocht)
2 Äpfel
2 Birnen
1 Kochwurst
100 Gramm Apfelmus
150 Gramm Geflügelbrühe
etwas Zucker
1 Messerspitze Kümmel-Pulver
1 Esslöffel Speiseöl
4 kleine Lammbratwürste

Außerdem:
etwas Kräuterschmand

Zerlassen Sie das Butterschmalz in einer Pfanne und braten Sie darin die Putenbrust sowie den
geschnetzeltem Schweinenacken kross an. Dann würzen Sie beides mit Tafelsalz, Pfeffer und Paprika,
nehmen es heraus und teilen es und halten es in einer Schüssel warm.

Nun geben Sie den Speck in einen Topf und lassen ihn aus. Während der Speck ausgelassen wird, ziehen
Sie bitte die Zwiebel ab, schneiden sie in Würfel und geben die Zwiebelwürfel anschließend zu dem Speck
in den Topf. Wenn die Zwiebeln glasig sind fügen Sie bitte das Sauerkraut, die grünen Bohnen und das
Bohnenkraut hinzu und rühren das Ganze einmal durch. Danach schneiden Sie bitte die gekochten
Kartoffeln in Würfel und geben sie auch dazu.

Jetzt schälen Sie die Äpfel und die Birnen, entkernen beide Zutaten, schneiden sie in Scheiben und geben
sie ebenfalls mit in den Topf in dem Sie das Sauerkraut kochen. Dann halbieren Sie noch die Kochwurst,
schneiden sie in Scheiben, geben sie ebenfalls dazu und verrühren das Ganze noch einmal vorsichtig. Danach
geben Sie den Apfelmus, die Geflügelbrühe, etwas Zucker, Tafelsalz und Pfeffer hinzu und verfeinern das Gericht
mit einer Messerspitze (Prise) Kümmel.

Dann erhitzen Sie 1 Esslöffel Speiseöl in einer weiteren Pfanne und braten darin die Lamm-Bratwürste.
Zum Schluss verteilen Sie bitte die Sauerkraut-Pfanne auf vorgewärmten Tellern, geben den Käuterschmand
und die Lamm-Bratwürste dazu und servieren das Gericht.

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