Kohlpudding

Traditionelle Hauptspeisen

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Kohlpudding

Beitragvon koch » Di 11. Feb 2020, 18:44

Kohlpudding

Menge: 4 Portionen

750 Gramm Wirsing oder Weißkohl
1 1/1 Brötchen vom Vortag
100 Milliliter Milch
525 Gramm gemischtes Hackfleisch
1 Teelöffel mittel-scharfen Senf
1 Ei (Größe M)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Zwiebel
15 Gramm Butter
2-3 Esslöffel Semmelbrösel oder Panko-Mehl
1 Kilogramm Kartoffeln (festkochend)
1 Esslöffel Gemüsebrühe (Instant)

Außerdem:
Tomaten-Specksauce

Schneiden Sie den Wirsing oder den Weißkohl in Streifen und blanchieren Sie ihn etwa 4 Minuten in kochendem
Salzwasser (den Kohlfond sollten Sie für die Sauce aufheben). Dann gießen Sie den Kohl ab und tupfen ihn
kurz trocken. Danach schneiden Sie die Brötchen vom Vortag klein und weichen sie in einer Schüssel mit der
Milch ein. Die ausgedrückten Brötchen vermengen Sie danach mit der Milch, dem Hackfleisch, dem Senf und dem
Ei zu einer homogenen Masse.

Danach ziehen Sie die Zwiebel ab, vierteln sie und schneiden sie in Scheiben (die Zwiebel-Scheiben stellenS Sie
danach bitte erstmal zur Seite). Jetzt fetten Sie eine Kohl-Puddingform mit etwas Butter aus und streuen sie danach
mit den Semmelbröseln (oder besser: mit dem Pankomehl) aus.

Dann füllen Sie die Form schichtweise:
Beginnen Sie mit dem Kohl, dann geben Sie die Hackmasse und drücken sie fest, als dritte Schicht geben Sie bitte
einige Zwiebel-Scheiben darüber und das wiederholen Sie so lange, bis die Form voll ist. Danach setzen Sie den
gebutterten Deckel auf und garen den Kohlpudding bei etwa 170 Grad Celsius (Umluft/Heißluft) etwa 60 Minuten im
Wasserbad oder im Backofen. Sollten Sie den Pudding im Wasserbad garen muss ein Drittel der Form im Wasser stehen).

Unser Tipp:
Den fertigen Kohlpudding können Sie auf einen Teller stürzen, dann die Tomaten-Specksauce dekorativ um den Pudding
angießen.

Weiterer Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

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