Dithmarscher groter Heini - Birnen, Bohnen Speck

Traditionelle Hauptspeisen

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Dithmarscher groter Heini - Birnen, Bohnen Speck

Beitragvon koch » Di 11. Feb 2020, 18:43

Dithmarscher groter Heini - Birnen, Bohnen Speck

Groter Heini ist ein bis heute sehr beliebtes Sommergericht, das die Schleswig-Holsteiner am liebsten
essen, wenn der Schinken nicht ganz aufgebraucht, die Bohnen gerade reif und die Birnen noch schön fest
sind. "Groter Heini" (Großer Hans) - natürlich auch als Birnen, Bohnen und Speck bekannt ist ein saftiges,
aromatisches und deftiges Gericht, das den bäuerlichen Charakter der friesischen Küche unterstreicht.
Schon früher soll es Tage zuvor mit den Worten angekündigt worden sein: "Un denn gifft dat groten Heini !"

Menge: 4 Portionen

500 Gramm durchwachsener Speck
500 Milliliter Wasser
500 Gramm Kochbirnen
750 Gramm Brechbohnen
1 Esslöffel Bohnenkraut
30 Gramm Mehl
30 Gramm Butter
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
1/2 Bund Petersilie

Legen Sie den geräucherten Speck in das kalte Wasser und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten kochen. Währenddessen
befreien Sie die Kochbirnen von der Blüte und geben sie dann dazu. Danach putzen Sie die Bohnen, geben sie in
den Topf und garen alles weitere 20 Minuten. Anschließend nehmen Sie den Speck, die Birnen und die Bohnen mit
einer Schaumkelle aus der Flüssigkeit, stellen sie warm und nehmen eventuell etwas Flüssigkeit ab. Dann stellen
Sie in einem kleinen Topf aus der Butter (die Sie zerlassen) und dem Mehl (das Sie unter Rühren hinzugeben) eine
helle Mehlschwitze her. Mit der Mehlschwitze binden Sie danach die Flüssigkeit und schmecken sie mit Tafelsalz,
Pfeffer und Bohnenkraut ab.

Jetzt spülen Sie die Petersilie ab, schütteln sie kurz trocken und hacken sie dann sehr fein. Dann schneiden Sie
den Speck in Scheiben, geben den Speck, die Birnen und die Bohnen wieder in den Topf, rühren das Gericht einmal
durch und erwärmen es danach nochmal. Zum Schluss geben Sie das Gericht in tiefe vorgewärmte Teller und garnieren
es mit der gehackten Petersilie.

Unser tipp:
Als Beilage können Sie die diversen Kartoffelgerichte von Köche-Nord.de servieren.

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