Samtsuppe von frischen Erbsen mit Katenrauchschinken nach Strübbel Art (Dithmarschen)

[koch]

Samtsuppe von frischen Erbsen mit Katenrauchschinken nach Strübbel Art (Dithmarschen)

Menge: 4 Portionen

1 große Knoblauchzehe
3 Scheiben Toast
2 1/2 Esslöffel Butter
etwas Tafelsalz
80 Gramm Zwiebeln
30 Gramm Butterschmalz
750 Gramm Erbsen (Tiefkühl oder frisch)
750 Milliliter Fleischbrühe
150 Milliliter Sahne (süß)
etwas Tafelsalz
etwas weißen Pfeffer
etwas Muskatnuss
1 Kästchen Kresse
4 Esslöffel Creme fraiche
65 Gramm Katenrauchschinken

Pellen Sie die Knoblauchzehe und drücken Sie sie durch eine Presse oder schneiden Sie den Knoblauch
in feine Würfel und zerdrücken Sie ihn mit Tafelsalz und einem Messerrücken. Danach entrinden Sie das Toast
und schneiden es in 1 Zentimeter große Würfel. Nun erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne, braten die
Toast-würfel und den Knoblauch darin gold-braun an und würzen alles mit etwas Tafelsalz.

Danach ziehen Sie die Zwiebel ab, halbieren sie und schneiden sie in Würfel. Jetzt erhitzen Sie das
Butterschmalz in einem großen Topf und dünsten die Zwiebelwürfel darin glasig. Dann fügen Sie die Erbsen,
die Fleischbrühe und die Sahne hinzu und lassen die Zutaten etwa 5-6 Minuten köcheln lassen. Nach der
Kochzeit pürieren Sie die Suppe und schmecken sie mit Tafelsalz, weißen Pfeffer und Muskatnuss ab.

Anschließend schneiden Sie die abgespülte Kresse am Stängelansatz mit der Schere ab. Anschließend füllen
Sie die Supe in vorgewärmte Teller und garnieren Sie mit der Kresse und den Toastbrot-Croutons.