Hedwigenkooger Lachscremesuppe (Dithmarschen)

[koch]

Hedwigenkooger Lachscremesuppe (Dithmarschen)

Menge: 4 Portionen

380 Gramm Lachs-abfälle
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
etwas Tafelsalz
500 Milliliter Wasser
ein paar weiße Pfefferkörner
525 Gramm frischer Lachs
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
125 Milliliter Sahne
125 Milliliter Creme fraiche
1 Messerspitze Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Messerspitze Safran-Pulver
etwas Linetten-saft

Zum Garnieren:
120 Gramm Räucherlachs (in Streifen)
etwas Kerbel

Spülen Sie die Lachs-Abfälle kalt ab. Dann schälen Sie die Zwiebel, vierteln sie und lassen sie mit den Lachs-Abfällen
sowie dem Lorbeer und dem Tafelsalz in dem Wasser etwa 30-35 Minuten köcheln. Außerdem geben Sie bitte noch einige weiße
Pfefferkörner mit in die Brühe. Nach der Kochzeit gießen Sie den Sud bitte durch ein Sieb in einen zweiten Topf.

Nun waschen Sie den frischen Lachs, legen ihn in den Fischsud und lassen ihn bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 13-15 Minuten
ziehen. Den Fisch befreien Sie danach von der Haut und den Gräten und zerpflücken ihn in Stücke. Dann messen Sie bitte
370 Milliliter von dem Fischsud ab und gießen ihn durch ein Sieb.

Nun zerlassen Sie die Butter in einem Topf, braten darin unter Rühren das Mehl an und löschen die helle Mehlschwitze mit dem
Fischsud nach und nach ab (dabei müssen Sie bitte ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen). Anschließend fügen Sie die
Sahne und die Creme fraiche hinzu und schmecken die Suppe vor dem Aufkochen mit Pfeffer, Safran und ein paar Spritzer Limettensaft
ab. Nach dem Aufkochen nehmen Sie die Suppe bitte von der Kochstelle und schneiden den Lachs in Streifen.

Zum Schluss verteilen Sie die Suppe in vorgewärmte Tassen oder Teller und garnieren sie mit den Lachs-Streifen und garnieren
das Gericht mit einigen Zweigen Kerbel.