Abgushte Lubia Ghermez

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Tierschutzpartei
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Abgushte Lubia Ghermez

Beitragvon Tierschutzpartei » Sa 5. Dez 2015, 00:33

Abgushte Lubia Ghermez

Menge: 6 Portionen

1 c rote Bohnen (Lubia Ghermez)
Wasser
1,5 kg Lammschulter mit Knochen
-oder 6 Vorderschenkel vom
-Lamm
1 lg Zwiebel, fein gehackt
1/2 c Ghee oder Butter
1 ts Kurkuma
1/2 c Tomatenpueree
1 Limu Omani (getrocknete
-Limette) oder 1 Essl.
-Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener schwarzer
-Pfeffer

Einleitung:
Die woertliche Uebersetzung von Abgusht lautet: "Das Wasser des Fleisches".
Auf die persische Kueche bezogen, kann es sich dabei um eine gehaltvolle
Suppe oder ein Fleischgericht handeln. Ein Fleischgericht koennte auch als
Suppe enden, wenn sich unerwartete Gaeste zur Essenszeit einfinden. Dann
wieder kann es auch fuer 2 Gaenge verwendet werden, indem man die
aromatische Bruehe in Schaelchen fuellt und als Suppe serviert und soviel Fluessigkeit
im Topf laesst, dass der Rest als Fleisch mit Sauce serviert werden kann.

Zubereitung:
Die Bohnen gruendlich waschen und mit 3 Tassen Wasser in einem Topf zum
Kochen bringen. 2 Min. kochen, dann den Topf zudecken und neben dem Herd 30
Min. stehen lassen, bis die Bohnen aufgequollen sind.
Vom Metzger die Lammschulter in 6 Stuecke schneiden lassen. Ueberschuessiges
Fett abschneiden. Wenn man Lammbeine nimmt, diese spalten lassen. Die
Haelfte des Ghees in einem hohen Topf erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten
darin braeunen, dann auf einen Teller legen.

Das restliche Ghee in einen Topf geben und die Zwiebel darin glasig
duensten. Kurkuma hineinruehren und 2 Min. mitduensten.
Das Lammfleisch mit den gequollenen Bohnen samt ihrem Einweichwasser in den
Topf geben und das Tomatenpueree und die getrocknete Limette (die
zweimal mit einem Spiess durchstochen wurde) oder den Zitronensaft zugeben.
Zwei weitere Tassen Wasser zugeben und zum Kochen bringen.
Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und 1 weitere Stunde kochen, bis das Fleisch und die Bohnen gar
sind. Die getrocknete Limette - falls verwendet - herausnehmen.
In tiefen Tellern servieren, in jeden Teller ein Stueck Lammfleisch legen.
Als Beilagen sollten Essiggemuese, frische Kraeuter, gehackte Zwiebeln,
Radieschen und Fladenbrot gereicht werden.

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