Auberginenauflauf mit Roggenkörnern

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Auberginenauflauf mit Roggenkörnern

Beitragvon Tierschutzpartei » Sa 5. Dez 2015, 00:14

Auberginenauflauf mit Roggenkörnern

Menge: 6 Portionen

250 g Roggenkörner
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 tb Öl
1 cn Tomaten, geschält (EW 500 g)
3 Lorbeerblätter
1/2 tb Rosmarinnadeln
30 g Tomatenmark
Salz
Zucker
Cayennepfeffer
1 kg Auberginen
300 g Mozzarella
100 g Parmesan, frisch gerieben

Am Vorabend die Roggenkörner mit 1 l Wasser aufkochen, dann über Nacht
ausquellen lassen. Am nächsten Tag 10 Minuten kochen, abgießen und
abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Die Zwiebeln in
schmale Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Beides in 4 EL
Öl glasig dünsten, dann grob geschnittene Tomaten mit dem Saft,
Lorbeerblätter, gehackten Rosmarin und Tomatenmark unterrühren.
Aufkochen und mit Salz, einer kräftigen Prise Zucker und wenig
Cayennepfeffer würzen. Im offenen topf (oder in einer breiten Pfanne)
bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten dick einkochen. Gelegentlich
umrühren, damit nichts ansetzt. Während die Tomatensauce einkocht,
die Auberginen waschen, den Stielansatz abschneiden. Auberginen längs
in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne (möglichst eine
Grillpfanne) mit Öl auspinseln und stark erhitzen. Die
Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten anbraten,
herausnehmen und salzen. Die Pfanne zwischendurch immer wieder mit Öl
auspinseln und sehr heiß werden lassen. Den Mozzarella in kleine
Würfel schneiden., mit dem Parmesan und den Roggenkörnern mischen.
Dann eine feuerfeste Form von etwa 3 1/2 l Inhalt mit dem restlichen
Öl auspinseln und abwechselnd Auberginen, Tomatensauce (ohne die
Lorbeerblätter) und Käse-Roggenmischung einschichten. Bei 200 Grad
(Gas 3) auf der 2. Einschubleiste von unten 40 bis 45 Minuten backen,
dann servieren.

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