Bigosch mit Weisskraut

[Tierschutzpartei]

Bigosch mit Weisskraut

125 g Raeucherspeck, mager
500 g Schweinefleisch
3 Zwiebeln
125 g Knoblauchwurst
750 g Weisskraut
125 g Champignons
1 cn Tomatenmark, klein
2 Knoblauchzehen
1 ts Kuemmel
2 ts Rosenpaprika
1 Lorbeerblatt
1/2 l Weisswein
1 ts Majoran
Salz


Fuer das polnische Nationalgericht gibt es kein einheitliches
Rezept. Je nach der Gegend wird es mit Weiss- oder auch
Sauerkraut und reichlicher Fleischbeigabe als Eintopf bereitet.
Das Schweinefleisch kann ohne weiteres durch Gefluegel- oder
auch Wildfleisch ersetzt werden. Teilweise werden auch noch
Kartoffel und Aepfel mitgeduenstet,

Bigosch ist auch als Vorspeise zu finden. In diesem Fall
isst man das Gericht nicht vom Teller, sondern direkt aus
dem Topf. Eine Essvorschrift aus dem 18. Jh. erlaeutert:
Nachdem man die Pfanne geoeffnet, werden die Stuecke mit der
Gabel herausgenommen, auf das in der linken Hand befindliche
Brotstueckchen zum Abtropfen gebracht und zum Munde gefuehrt.
Das Brot folgt.

Speck und Schweinefleisch in kleine Wuerfel schneiden, zusammen
mit den gehackten Zwiebeln kraeftig anbraten.

In Scheiben geschnittene Wurst und grob geschnittenes Weisskraut
dazugeben. Kurz mitduensten. Dann die Pilz, das Tomatenmark,
zerdrueckte Knoblauchzehen und Gewuerze zufuegen.

Weisswein angiessen und soviel Wasser hinzugeben, dass die gut
vermischten Zutaten knapp bedeckt sind.

Den Eintopf im verschlossenen Topf ohne Umruehren im Ofen
garen. Heiss, oder durchaus auch nur lauwarm, mit Brot auf
den Tisch geben.